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• 75. 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)碎牛肉(B)雞肉(C)魚肉(D)豬肉。
• 20. 甲依行政程序法第128條之規定向原處分機關申請再開行政程序，原處分機關置之不理。下列敘述何者正確？(A)甲得提起撤銷訴願 (B)甲得提起怠為處分之訴願(C)甲得提起排除否准之訴願 (D)甲得申
• 7. 某公司製造麵粉，1月共投入直接原料$800,000、直接人工$460,000及製造費用$217,500，且原料係於製程開始時投入，加工成本則於製程中平均投入。1月份有期初在製品8,000單位（完
• 76. 鮮奶的飲料會發生凝結現象，是因為加入了含有什麼成份的食品？(A)酸性(B)苦味(C)糖份(D)脂肪。
• 21. 關於最高行政法院審理案件之敘述，下列何者錯誤？(A)審理不服高等行政法院裁判而上訴或抗告之事件(B)每庭置法官5人，採合議方式審理及裁判(C)判決原則上經言詞辯論為之(D)設大法庭，裁判法律爭
• 61. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(B)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類(D)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類。
• 62. 2015 年巴黎協議之目的為何？(A)生物多樣性保育(B)遏阻全球暖化趨勢(C)避免臭氧層破壞(D)減少持久性污染物排放。
• 8. 有關分步成本制的加權平均法與先進先出法之比較，下列敘述何者正確？(A)加權平均法只計算本期會計期間投入的單位成本，可平穩各期單位成本(B)當期初存貨水準接近0，二者的已完工成本差異也會縮小(C)
• 77. 吧檯的清洗設備應設置三格水槽，下列何者為非？(A)沖洗槽(B)洗刷槽(C)光槽(D)消毒槽。
• 63. 洄游性魚種肌肉須提供較多能量所以(A)血合肉、白色肉比率相當(B)血合肉比率大於白色肉(C)白色肉比率大於血合肉(D)血合肉、白色肉比率不一定。
• 64. 由海鰻製成之風鰻產品屬於(A)調味乾製品(B)煮乾品(C)素乾品(D)燻製品。
• 22. 關於行政訴訟法上公益訴訟之敘述，下列何者錯誤？(A)公益訴訟之提起，須法律有明文規定者，始得為之(B)公益訴訟係以維護有共同利益之特定多數人之權利或法律上利益為目的(C)公益訴訟視原告主張事由
• 78. 依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為(A)200ppm(B)1000ppm(C)50ppm(D)500ppm。
• 65. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)提供廉價食材之供應商(B)提供即期或重新標示食品之供應商(C)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(D)完成食品業者登錄之食材供應商。
• 79. 吧檯從業人員的手機，何時要關機或轉成震動？(A)下班後(B)調製過程時(C)作業準備前(D)上班前一晚。
• 80. 多為低脂乳或脫脂乳，有添加其他營養成分之鮮奶是(A)脫脂鮮乳(B)低脂鮮乳(C)保久乳(D)強化鮮乳。
• 23. 行政訴訟法有關證人之規定，下列敘述何者正確？(A)證人受合法之通知，無正當理由而不到場者，行政法院得不經裁罰即裁定逕行拘提(B)證人恐因陳述致自己蒙恥辱者，得拒絕證言(C)以未滿16歲之人為證
• 24. 有關國家賠償法之適用，下列何者錯誤？(A)遊客不遵守國家公園安全警示致發生損害，無國家賠償法之適用(B)公立醫院與病患間之醫療糾紛，無國家賠償法之適用(C)政府採購契約爭議為私經濟行政，無國家
• 66. 塑膠袋不適合盛裝下列何種產品(A)魚乾(B)冷凍魚排(C)魷魚(D)海苔醬。
• 9. 有關正常成本制的敘述，下列何者正確？(A)直接成本與間接成本都以實際費率追溯(B)直接成本與間接成本都以預算費率追溯(C)直接成本以預算費率追溯，間接成本以實際費率分攤(D)直接成本以實際費率追
• 25. 公務員怠於執行法律規定其應執行之職務，致人民遭受損害者，國家應負賠償責任。下列敘述何者錯誤？(A)法律規定應執行之職務，其目的係為保護人民生命、身體及財產等法益(B)法律對於公務員應執行職務行
• 68. 保麗龍在食品上用途很多，可是它最大的問題是(A)抗凍性(B)含有害色素(C)對環境造成污染(D)含細菌數最高。
• 67. 下列何者為主要選擇魚鬆原料考慮因素？(A)魚肉纖維長短(B)產量(C)製成率高低(D)肉色。
• 69. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)為了環保，口罩需重複使用(B)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(C)戴口罩可避免頭髮污染到食品(D)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻
• 71. 以下何種設備較適合用於食品之凍結(A)凍結機(B)冷藏庫(C)凍藏庫(D)展示櫃。