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47. 有關魚肉鮮度下降的敘述，下列何者正確？① 魚肉鮮度下降，揮發性鹽基態氮（VBN）值會增加② 魚肉鮮度下降，氧化三甲胺（TMAO）值會增加③ 死後魚肉的 pH 值先下降，隨著鮮度下降 pH 值會上升④ 魚肉鮮度下降，脂肪水解產生游離脂肪酸是造成魚臭（腥味）的主因
(A)①②
(B)①③
(C)②④
(D)③④

參考答案