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16.麵糰分割重量 600 公克,烤好麵包重量為 540 公克,其烤焙損耗是?(A)6%(B)5%(C)15%(D)10%。
問題詳情
16.麵糰分割重量 600 公克,烤好麵包重量為 540 公克,其烤焙損耗是?
(A)6%
(B)5%
(C)15%
(D)10%。
參考答案
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15.石綿最可能引起下列何種疾病?(A)間皮細胞瘤(B)巴金森氏症(C)白指症(D)心臟病。
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66 拖吊場現址在屏東市和生路。 (A)O (B)X
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64 寶建醫院位於屏東市中山路。 (A)O (B)X
13.蛋白的含水量為?(A)88%(B)50%(C)75%(D)95%。
17.奶油空心餅外殼太厚是因為?(A)蛋的用量太多(B)麵糊溫度太高(C)蛋的用量不足(D)麵糊溫度太低。
18.身為公司員工必須維護公司利益,下列何者是正確的工作態度或行為?(A)將公司逾期的產品更改標籤(B)施工時不顧品質,以省時、省料為首要考量(C)服務時首先考慮公司的利益,然後再考量顧客權益(D)工
73 屏東市是屏東縣交通的樞紐。 (A)O (B)X
71 民眾醫院現址屏東市泰安里忠孝路。 (A)O (B)X
14. 某一圓管桿件承受扭力T = 20 kN-m ,如圖所示,試求斷面中外徑A 點與內徑 B 點之剪應力比值,即 。(A)0.64 (B)0.8 (C)1.0 (D)1.25。
57. 下列何者為環保標章?(A) (B) (C) (D) 。
19.食品包裝之主要功能,下列何者正確(A)避免交叉污染(B)增加重量(C)縮短貯存期限(D)增加價格。
20.某包裝食品的營養標示:每份熱量 220 大卡,總脂肪 11.5 公克,飽和脂肪 5.0 公克,反式脂肪 0 公克,下列敘述何者正確?(A)此包裝內共有 6 份,若全吃完,總攝取熱量可達 1320
74前往北大武山,可從萬巒鄉轉泰武鄉,由泰武鄉的佳平村入山(A)O (B)X
75 屏東縣警察位於屏東市永福路上媽祖廟前。 (A)O (B)X
21.水果蛋糕配方正常,但切片時容易碎裂,其原因為?(A)爐溫太高(B)麵糊攪拌不足(C)麵糊攪拌不勻(D)烘焙時爐溫太低。
22.麵包放置一段時間後會變硬是因為?(A)澱粉老化(B)蛋白質老化(C)維他命老化(D)油脂老化 之關係。
76 南區國稅局屏東縣分局位址在屏東市北興街。 (A)O (B)X
77屏東縣稅捐稽徵處屏東總處位址在屏東市北興街。(A)O (B)X
78南區國稅局屏東縣分局地址屏東市北平路鄰中正路口。(A)O (B)X
25.製造乾燥蛋白粉時,為避免於乾燥時產生變色反應,必須去除蛋白內之?(A)礦物質(B)脂肪(C)葡萄糖(D)蛋白質。
23.下列對於感電電流流過人體的現象之敘述何者有誤?(A)顏面、手腳燒傷(B)強烈痙攣(C)痛覺(D)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮。
26.下列何者容易熱封?(A)聚酯(PET)(B)聚乙烯(PE)(C)臘紙(D)鋁箔。
79由屏東市走台3線可往里港,接台22線到三地門、霧台。(A)O (B)X
24.麵包的體積太小,可能是?(A)酵母多(B)鹽太多(C)糖太少(D)油太少。
27.食物製備的衛生安全操作,何者正確(A)以鹽水洗滌海鮮類(B)烹調用油宜達發煙點後再炸(C)蔬菜殺菁後直接食用,不可使用自來水冷卻(D)切割吐司片使用蔬果用砧板。
29.天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加了?(A)碳酸氫銨(B)塔塔粉(C)發粉(D)小蘇打 所致。
28.政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備,下列何者的節電效益最佳?(A)優先淘汰 10 年以上的老舊冷氣機為能源效率標示分級中之一級冷氣機(B)因為經費有限,選擇便宜的產品比較重要(C)將桌上檯