資訊推薦

• 27.食物製備的衛生安全操作，何者正確(A)以鹽水洗滌海鮮類(B)烹調用油宜達發煙點後再炸(C)蔬菜殺菁後直接食用，不可使用自來水冷卻(D)切割吐司片使用蔬果用砧板。
• 29.天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加了？(A)碳酸氫銨(B)塔塔粉(C)發粉(D)小蘇打 所致。
• 28.政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備，下列何者的節電效益最佳？(A)優先淘汰 10 年以上的老舊冷氣機為能源效率標示分級中之一級冷氣機(B)因為經費有限，選擇便宜的產品比較重要(C)將桌上檯
• 30.製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時，應以部分小蘇打代替發粉，其用量為可可粉用量之？(A)10％(B)2％(C)15％(D)7％。
• 81由屏東市走台3線3南下,再接台17線往恆春、鵝鸞鼻。 (A)O (B)X
• 83由屏東市走台1線的屏鵝公路南下,再接台26線往恆春、鵝鸞鼻。 (A)O (B)X
• 82 由屏東市走台1線的屏鵝公路南下可達楓港。 (A)O (B)X
• 31.一般攪拌好之麵糰 pH 值約為 6.0 發酵後之麵糰 pH 值會？(A)不改變(B)先上升再下降(C)下降(D)上升。
• 32.台灣目前使用的白油，每桶重量約為？(A)30 公斤(B)5 公斤(C)16 公斤(D)10 公斤。
• 84縣道185線沿山公路穿越高樹、萬巒、瑪家等沿山各鄉鎮。(A)O (B)X
• 34.下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？(A)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋高麗菜（100 g）＋豆漿（240 mL）(B)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋芥藍菜（100 g）
• 33.製作甜麵包時，配方中蛋量和水量加起來為 62％，如今已知使用 3 公斤麵粉，蛋量為 240g，應添加多少水？(A)1,820g(B)1,620g(C)1,520g(D)1,720g。
• 35.奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的？(A)半公斤(B)1.5 公斤(C)1 公斤(D)4.4 公斤。
• 36.蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體，使其 pH 值升高？(A)氮氣(B)組織胺(C)二氧化碳(D)氫氣。
• 37.鬆餅（如眼鏡酥），其膨大的主要原因是？(A)酵母產生的二氧化碳(B)水經加熱形成水蒸氣(C)發粉分解產生的二氧化碳(D)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹。
• 85縣道185線沿山公路北端由台27線大津經沿山各鄉鎮南至台1線水底寮段。 (A)O (B)X
• 80 由屏東市走台9線可往里港。 (A)O (B)X
• 87南二高到九如鄉下交流道接台3線可抵屏東市。(A)O (B)X
• 86縱貫鐵路通到屏東和南迴鐵路銜接,屏東站、潮州站及枋寮站主要的停靠站。 (A)O (B)X
• 88中山高的終點可接雙園大橋,再接台27線的沿海公路,可南下恆春半島。 (A)O (B)X
• 38.中種麵糰攪拌後理想的溫度應為？(A)20～22℃(B)31～33℃(C)23～26℃(D)28～30℃。
• 39.蛋白不易打發的原因繁多，下列何者並非其因素？(A)高速攪拌(B)蛋溫太低(C)使用陳舊蛋(D)容器沾油。
• 40.食品包裝對廠商與消費者何者有利？(A)廠商及消費者均無利(B)廠商及消費者均受益(C)廠商有利(D)消費者有利。
• 89南二高的終點可接雙園大橋,再接台1線可南下恆春半島。 (A)O (B)X
• 90國立海洋生物博物館位於車城鄉後灣村後灣路,即墾丁國家公園西北角龜山山麓的臨海地區。(A)O (B)X