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30.製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時,應以部分小蘇打代替發粉,其用量為可可粉用量之?(A)10%(B)2%(C)15%(D)7%。
問題詳情
30.製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時,應以部分小蘇打代替發粉,其用量為可可粉用量之?
(A)10%
(B)2%
(C)15%
(D)7%。
參考答案
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28.政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備,下列何者的節電效益最佳?(A)優先淘汰 10 年以上的老舊冷氣機為能源效率標示分級中之一級冷氣機(B)因為經費有限,選擇便宜的產品比較重要(C)將桌上檯
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81由屏東市走台3線3南下,再接台17線往恆春、鵝鸞鼻。 (A)O (B)X
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83由屏東市走台1線的屏鵝公路南下,再接台26線往恆春、鵝鸞鼻。 (A)O (B)X
82 由屏東市走台1線的屏鵝公路南下可達楓港。 (A)O (B)X
31.一般攪拌好之麵糰 pH 值約為 6.0 發酵後之麵糰 pH 值會?(A)不改變(B)先上升再下降(C)下降(D)上升。
32.台灣目前使用的白油,每桶重量約為?(A)30 公斤(B)5 公斤(C)16 公斤(D)10 公斤。
84縣道185線沿山公路穿越高樹、萬巒、瑪家等沿山各鄉鎮。(A)O (B)X
34.下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?(A)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL)(B)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)
33.製作甜麵包時,配方中蛋量和水量加起來為 62%,如今已知使用 3 公斤麵粉,蛋量為 240g,應添加多少水?(A)1,820g(B)1,620g(C)1,520g(D)1,720g。
35.奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的?(A)半公斤(B)1.5 公斤(C)1 公斤(D)4.4 公斤。
36.蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體,使其 pH 值升高?(A)氮氣(B)組織胺(C)二氧化碳(D)氫氣。
37.鬆餅(如眼鏡酥),其膨大的主要原因是?(A)酵母產生的二氧化碳(B)水經加熱形成水蒸氣(C)發粉分解產生的二氧化碳(D)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹。
85縣道185線沿山公路北端由台27線大津經沿山各鄉鎮南至台1線水底寮段。 (A)O (B)X
80 由屏東市走台9線可往里港。 (A)O (B)X
87南二高到九如鄉下交流道接台3線可抵屏東市。(A)O (B)X
86縱貫鐵路通到屏東和南迴鐵路銜接,屏東站、潮州站及枋寮站主要的停靠站。 (A)O (B)X
88中山高的終點可接雙園大橋,再接台27線的沿海公路,可南下恆春半島。 (A)O (B)X
38.中種麵糰攪拌後理想的溫度應為?(A)20~22℃(B)31~33℃(C)23~26℃(D)28~30℃。
39.蛋白不易打發的原因繁多,下列何者並非其因素?(A)高速攪拌(B)蛋溫太低(C)使用陳舊蛋(D)容器沾油。
40.食品包裝對廠商與消費者何者有利?(A)廠商及消費者均無利(B)廠商及消費者均受益(C)廠商有利(D)消費者有利。
89南二高的終點可接雙園大橋,再接台1線可南下恆春半島。 (A)O (B)X
90國立海洋生物博物館位於車城鄉後灣村後灣路,即墾丁國家公園西北角龜山山麓的臨海地區。(A)O (B)X
91沿3號國道往南行駛,於南州交流道下走1號省道過楓港接26號省道,可達車城鄉國立海洋生物博物館。(A)O (B)X
41.包裝容器為承受內外壓力須有?(A)充分之強度(B)充分之美觀(C)愈大愈好(D)愈小愈好。
43.請問下列有關受理檢舉機關對於檢舉人保護之說明,何者並不正確?(A)對於檢舉人之檢舉書,筆錄或其他資料,除有絕對必要者外,應另行保存,不附於偵查案卷內(B)政府訂有「獎勵保護檢舉貪污瀆職辦法」,明
42.三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須(A)流動充足的自來水(B)添加消毒水之自來水(C)滿槽的自來水(D)添加清潔劑之自來水。
92從台東方向走9號省道,經達仁過楓港接26號省道,可達車城鄉國立海洋生物博物館。 (A)O (B)X