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• 65. 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由何人負責清除？(A)里辦公處(B)環保志工(C)清潔隊(D)相對戶或相鄰戶分別各半清除。
• 66. 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為？(A)選用麵筋較強的麵粉(B)烤焙時間避免過久(C)烤盤擦油(D)減少配方中的用油量。
• 19. 我國制定何法以保護刑事案件之證人，使其勇於出面作證，俾利犯罪之偵查、審判？(A)行政程序法(B)刑事訴訟法(C)貪污治罪條例(D)證人保護法。
• 35. 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)擴大禁止免費供應塑膠袋(B)定期進行海水水質監測(C)淨灘、淨海(D)禁止製造、進口及販
• 36. 下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒(A)沙拉(B)五穀類(C)汽水(D)水果。
• 31. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)食品添加物業(B)餐飲業及烘焙業(C)乳品加工業(D)販賣業。
• 32. 有關建築之外殼節能設計，下列敘述何者有誤？(A)做好屋頂隔熱設施(B)宜採用全面玻璃造型設計，以利自然採光(C)開窗區域設置遮陽設備(D)大開窗面避免設置於東西日曬方位。
• 33. 以下敘述何者正確(A)工作鞋應具有防水防滑功能(B)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶(C)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
• 20. 製作霜飾時，需使用下列何種原料，才有膠凝作用(A)洋菜(B)香料(C)水(D)油脂。
• 58. 交流電路中，阻抗與頻率的關係為(A)成正比(B)視負載而定(C)成反比(D)無關。
• 37. 水果中的(A)龍眼(B)葡萄(C)酪梨(D)芒果 為脂肪的豐富來源。
• 21. 有關油炸油使用常識下列何者是對﹖(A)油炸油不用時也要保持於 180℃，以免油炸油溫度變化太大而影響油脂品質(B)應選擇不飽和脂肪酸多的油脂作為油炸油(C)油炸油應每星期過濾一次(D)使用固體
• 67. 麵粉貯藏之理想濕度為？(A)10～20％(B)90～100％(C)55～65％(D)30～40％。
• 34. 烘焙後之產品若要採取冷凍保存，為了得到解凍後最佳的品質，應將產品先行以(A)-40℃(B)- 20℃(C)-25℃(D)-30℃ ，急速冷凍後再進入一般冷凍庫保存。
• 22. 奶油空心餅的麵糊在最後階段可以用下列何種原料來控制濃稠度(A)小蘇打(B)沙拉油(C)蛋(D)麵粉。
• 35. 品質異常時得要求工廠停止生產或禁止出貨之權限應屬(A)倉儲部門(B)衛生管理部門(C)品質管制部門(D)生產部門。
• 68. 長時間電腦終端機作業較不易產生下列何狀況？(A)腕道症候群(B)體溫、心跳和血壓之變化幅度比較大(C)眼睛乾澀(D)頸肩部僵硬不適。
• 23. 配方中純豬油用量為 480 公克，擬改為含油量 80%的瑪琪琳，則瑪琪琳用量為(A)600 公克(B)500 公克(C)650 公克(D)550 公克。
• 59. 機器設備資料卡所標明之主要內容為(A)維修記錄(B)出廠日期(C)廠牌編號(D)操作說明。
• 24. 無鹽奶油每一箱重 25 磅市價 1200 元，請問每公斤多少元(A)126(B)106(C)48(D)58 元。
• 38. 臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)？(A)9 月至 12 月(B)11 月至次年 4 月(C)6 月至 9 月(D)臺灣全年不缺水。
• 39. 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 B 群(B)維生素 C(C)維生素 D(D)維生素 A。
• 13. 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)90℃加熱 1 分鐘(B)100℃加熱半分鐘(C)90℃加熱半分鐘(D)100℃加熱 1分鐘。
• 25. 管制圖呈常態分配±3σ 時，檢驗 1000 次中，約有幾次出現在界限外，仍屬於管制狀態中？(A)30 次(B)5 次(C)3 次(D)0.3 次。
• 69. 戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時，如果攪拌不足易造成產品？(A)拌入其他材料時易消泡(B)不影響蛋糕品質(C)體積較大(D)組織較軟。