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• 40. 客觀上有行求、期約或交付賄賂之行為，主觀上有賄賂使公務員為不違背職務行為之意思，即所謂？(A)違背職務行賄罪(B)圖利罪(C)背信罪(D)不違背職務行賄罪。
• 42. 小西餅的烤焙原則為？(A)高溫長時間(B)低溫長時間(C)低溫短時間(D)高溫短時間。
• 41. 食品之冷藏，必須保存在？(A)7℃以下(B)10℃以下(C)沒有規定(D)25℃以下。
• 44. 天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？(A)濕性發泡(B)棉花狀(C)顆粒狀(D)乾性發泡。
• 43. 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？(A)冰淇淋 1 球(B)肉鬆 1 湯匙(C)養樂多 1 瓶(D)雞蛋 1 個。
• 45. 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(D)使用乾
• 46. 為改善海綿蛋糕組織之韌性，在製作時可加入適量？(A)蛋黃(B)蛋白(C)麵粉(D)食鹽。
• 47. 為避免蛋糕容易發黴，出爐後應？(A)放在熱而潮濕的地方(B)與舊產品放在一起(C)隨便放置(D)放在乾燥陰涼處。
• 48. 派皮自模型中取出易破碎原因為？(A)派皮過熱自盤中取出(B)鬆弛時間不夠(C)配方中油脂含量太少(D)烤焙不足。
• 51. 水果蛋糕水果下沉的原因？(A)總水量不足(B)發粉用量不足(C)麵粉筋度太高(D)麵粉筋度太低。
• 50. 麵包直接法配方中，已知水用量為 360g，理想水溫為 5℃，自來水溫為 20℃，該日室溫為 28℃，冰用量為？(A)100g(B)40g(C)54g(D)80g。
• 49. 包裝容器為承受內外壓力須有？(A)愈大愈好(B)愈小愈好(C)充分之強度(D)充分之美觀。
• 53. 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所？(A)工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路(B)暴露游離輻射(C)經常搬抬物件上下階梯或梯架(D)經常變換高低位之工作姿勢。
• 52. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)菜單多樣，少量製備(B)大量製備，一次完成(C)處理迅速，避免疏忽(D)提早製備，隨時供應。
• 54. 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是？(A)磅蛋糕(B)戚風類蛋糕(C)乳沫類蛋糕(D)麵糊類蛋糕。
• 55. 麵包麵糰的中間發酵時間約為？(A)0 分鐘(B)8～15 分鐘(C)3～5 分鐘(D)25～30 分鐘 即可。
• 56. 針對在我國境內竊取營業秘密後，意圖在外國、中國大陸或港澳地區使用者，營業秘密法是否可以適用？(A)能否適用需視該國家或地區與我國是否簽訂相互保護營業秘密之條約或協定(B)可以適用並加重其刑(C
• 23. 以下為 Linux 系統環境中 /etc /passwd 檔案的一部份：penguin:x:505:501::/home/penguin:b in/bash，則使用者的 GID 為下列何者？(
• 57. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)乾料庫房(B)辦公室的文件保存區(C)鍋具存放櫃(D)主廚自家。
• 58. 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為？(A)中間鬆弛不足(B)油溫太低(C)最後發酵太久(D)基本發酵不足。
• 59. 製作高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性，配方內部分麵粉最好用？(A)乳清粉(B)太白粉(C)小麥澱粉(D)全脂奶粉 代替。
• 60. 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區（20℃，65％RH）？(A)麵粉(B)巧克力(C)奶油(D)砂糖。
• 24. 所謂間諜軟體是指(A)可以防止駭客入侵的軟體(B)一種電腦遊戲的統稱(C)是一種惡意的程式(D)沒有版權軟體的統稱。
• 61. 目前電費單中，係以「度」為收費依據，請問下列何者為其單位？(A)kJh(B)k Wh(C)kW(D)kJ。
• 62. 下列何者不是麵包包裝的最主要目的？(A)增加重量(B)提高商品價值(C)保持新鮮(D)防止老化。