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58. 對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?(A)可保存在室溫中(B)必須保存在 7℃以下的環境中(C)運送時不一定須使用冷藏保溫車(D)需保存在冷凍庫中。
問題詳情
58. 對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?
(A)可保存在室溫中
(B)必須保存在 7℃以下的環境中
(C)運送時不一定須使用冷藏保溫車
(D)需保存在冷凍庫中。
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
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57. 某公司希望能進行節能減碳,為地球盡點心力,以下何種作為並不恰當?(A)將採購規定列入以下文字:「汰換設備時首先考慮能源效率 1 級或具有節能標章之產品」(B)為考慮經營成本,汰換設備時採買最便
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62. 陶鍋傳熱速度比鐵鍋(A)快(B)一樣快(C)慢(D)差不多。
63. 蒼蠅防治最根本的方法為(A)設置暗走道(B)環境的整潔衛生(C)設置空氣簾(D)噴灑殺蟲劑。
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65. 蓮篷頭出水量過大時,下列何者無法達到省水?(A)淋浴時水量開大,無需改變使用方法(B)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭(C)調整熱水器水量到適中位置(D)洗澡時間盡量縮短,塗
66. 減輕皮膚燒傷程度之最重要步驟為何?(A)立即刺破水泡(B)立即在燒傷處塗抹油脂(C)在燒傷處塗抹麵粉(D)儘速用清水沖洗。
67. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)鍋具存放櫃(B)乾料庫房(C)辦公室的文件保存區(D)主廚自家。
68. 下列敘述何者為錯誤?(A)乾貨庫房貨物架不可靠牆,以免吸濕(B)保溫食物應保持在 50℃以上(C)低溫食品應以低溫車輛運送(D)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行。
69. 添加相同比例量的水於糯米中,烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地(A)相同(B)較軟(C)較硬(D)較鬆散。
70. 廚師證照持有人,每年應接受______衛生講習。(A)8 小時(B)4 小時(C)12 小時(D)6 小時
71. 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(B)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳(D)驗收→儲
72. 職業安全衛生法之立法意旨為保障工作者安全與健康,防止下列何種災害?(A)職業災害(B)交通災害(C)公共災害(D)天然災害。
73. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少,通常是白米飯水量的(A)2/3(B)1/2(C)1/3(D)1/4。
74. 為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?(A)塑膠花較便宜,又可以回收使用(B)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然(C)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜(D)為了成本考量,模型較實際。
75. 洗滌區屬於下列何者?(A)污染區(B)清潔區(C)準清潔區(D)一般作業區。
76. 廚師手指受傷最容易引起(A)腸炎弧菌(B)金黃色葡萄球菌(C)綠膿菌(D)肉毒桿菌 感染。
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78. 甲公司將其新開發受營業秘密法保護之技術,授權乙公司使用,下列何者不得為之?(A)約定授權使用限於一定之地域、時間(B)要求被授權人乙公司在一定期間負有保密義務(C)約定授權使用限於特定之內容、
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80. 若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於(A)感染型的腸炎弧菌(B)感染型的沙門氏菌(C)毒素型的腸炎弧菌(D)毒素型的沙門氏菌。
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