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• 一、請分別說明酸性及低酸性罐頭食品之定義，並舉例說明此兩種食品之殺菌條件與安全要求。（20 分）
• 51. Which of the reagents listed below would work best in the following reaction? (A) NaBH4 (B) LiAl
• 【題組】⑵渠道曼寧 n 值 0.02，渠道下游銜接正常水深，則水躍發生在斷面 3 之下游若干 m處？（15 分）
• 一、利用黃豆製造食用油，於製程中有一脫膠（degumming）之步驟。請說 明脫膠之目的與方法。並請說明所獲得之膠渣可能之用途。（15 分）
• 一、何謂輕度加工食品？請說明之（僅字面解釋無分數）。並舉二例分別敘述其加工步驟、貯藏要點及保存期限。（20 分）
• 一、 請寫出下列食品你認為最適當的保存方法（6 分）並詳述其保存原理（6 分）、加工步驟（9 分）、可以比未加工前增加的保存期限（3 分）以及消費者在餐桌供食前的處理方法（6 分）。(1)新鮮豌豆莢(
• 一、 說明下列各名詞的意義及在食品加工應用上的優缺點： （每小題5 分，共25 分）【題組】 (1)超臨界萃取法（Supercritical fluid extraction）
• 一、解釋名詞：（每小題5 分，共25 分）【題組】 (1)家庭取代餐（HMR: home meal replacement）
• 【題組】⑵梅雨鋒（Mei-Yu front）
• 一、試述蔬果原料在進廠加工前應注意那些事項以確保加工成品的品質？（15分）
• 一、解釋名詞：(每小題5分，共30分）【題組】㈠罐頭加工之FG值
• 一、食品工廠進行熱加工時可能會使用到商業滅菌(commercialsterilization)或巴 斯德殺菌(pasteurization)，請加以說明比較。（20分）
• 【題組】⑶不穩定線（instability line）
• 【題組】⑷颮線（squall line）
• 【題組】⑹囚錮鋒（occluded front）
• 一、解釋説明下列與食品包裝有關之名詞：（25分）【題組】(1)雙捲封（double seam)(請以圖示）(10 分)
• 【題組】⑸乾線（dry line）
• 四、影響台灣的颱風主要生成區域有那些？其路徑大約可分為幾類？試說明影響颱風路徑的主要因素有那些？（20 分）
• 三、⑴請問飛機上的高度表，如何利用氣壓值換算成飛機離地面高度？（9 分）
• ⑵何謂高度表撥定值（altimeter setting）？（8 分）
• ⑶為何飛行員在航程中或降落前，必須隨時設法獲得降落機場當時的撥定值？（8 分）
• 【題組】⑵絕對不穩定（absolute instability）
• 四、⑴請繪示意圖分別說明高空噴射氣流與（15 分）【題組】1.初生氣旋低壓系統
• 【題組】⑶條件性不穩定（conditional instability）
• 【題組】2.快速加深中之低壓系統