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• 71. 依食品業者良好衛生規範，從業人員應符合下列那些規定？(A)作業人員個人衣物可放置於作業場所(B)從業人員手部應經常保持清潔(C)作業人員可以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品(D)作業人員工作
• 35. 三角錐形荷件的重心位置為(A)自底面起三分之一的高度處(B)最底部(C)自底面起二分之一的高度處(D)自底面起四分之一的高度處。
• 57. 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(B)指甲剪短就可以不用洗手(C)應擦指甲油保持手部的美觀(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
• 72. 下列何種產品須經發酵過程製作？(A)法式道納斯（France Doughnut）(B)沙巴琳（Savarin）(C)比薩（Pizza）(D)可麗露（Cannles de Badeaux）。
• 8. 下列金屬中熔點溫度最高的是(A)錫(B)鐵(C)金(D)鎢。
• 9. 銲接後產生龜裂的主要原因是(A)熱應力(B)疲勞破壞(C)剪應力(D)殘留應力。
• 36. 下列何者不宜用於高壓氣體鋼瓶掛吊之吊具？(A)電磁鐵(B)吊箱(C)裝櫃(D)吊網。
• 58. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)上洗手間時不需脫掉圍裙(B)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(C)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(D)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分。
• 73. 德國名點黑森林蛋糕（Schwarz walder-kirsch torte）裝飾原料中除巧克力外，下列那些為其原料？(A)鮮奶油(B)櫻桃酒(C)蘭姆酒(D)黑櫻桃。
• 59. 下列奶製品中，最容易變質的是(A)煉乳(B)保久乳(C)布丁(D)奶粉。
• 37. 下列有關工作場所安全衛生之敘述何者有誤？(A)事業單位應備置足夠急救藥品及器材(B)事業單位應備置足夠的零食自動販賣機(C)勞工應定期接受健康檢查(D)對於勞工從事其身體或衣著有被污染之虞之特
• 38. 小禎離開異鄉就業，來到小明的公司上班，小明是當地的人，他應該：(A)小禎是同單位的人，是個競爭對手，應該多加防範(B)小禎非當地人，應該不容易相處，不要有太多接觸(C)不關他的事，自己管好就好
• 60. 鹽在麵糰攪拌的後期才加入的攪拌方法－後鹽法(Delayed Sa lt Me thod)的優點是：(A)增加攪拌時間(B)增加麵糰溫度(C)降低麵糰溫度(D)使麵筋的水合較慢。
• 10. 銲趾上銲蝕部份的銲渣應予(A)不清除(B)清除(C)加強保固(D)不予理會。
• 39. 對於染有油污之破布、紙屑等應如何處置？(A)與一般廢棄物一起處置(B)無特別規定，以方便丟棄即可(C)應蓋藏於不燃性之容器內(D)應分類置於回收桶內。
• 複選題：61. 依食品業者良好衛生規範，從業人員應符合下列那些規定？(A)作業人員個人衣物可放置於作業場所(B)從業人員手部應經常保持清潔(C)作業人員可以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品(D)作業
• 74. 下列那些為製程能力分析之用途？(A)設定一適當之中心值，以獲得最經濟之生產(B)提供資料給行銷部門，以供通路策略使用(C)考核及篩選合格之作業員(D)提供資料給設計部門，以現有製程能力設計新產
• 62. 對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌、H TST（高溫短時）殺菌、UH T（超高溫）殺菌，下列那些正確？(A)HTST 殺菌溫度 72℃以上，時間 15 秒(B)UH T 殺菌，溫度 120~150℃以
• 40. 下列何者不是起重機作業前應注意事項(A)指揮信號有無統一規定(B)起吊荷物時不可突然停止或緊急煞住(C)起重機是否檢查合格(D)起重機安全裝置是否齊全。
• 11. 方形槽又稱(A)X 形槽(B)斜形槽(C)I 形槽(D)V 形槽。
• 12. 那一種位置施銲後最不會發生懸垂現象(A)立銲(B)平銲(C)橫銲(D)仰銲。
• 75. 麵包烤焙後烤焙顏色太淺，下列那些正確？(A)爐溫太低(B)發酵過度(C)發酵不足(D)糖量太少。
• 63. 製作西點蛋糕使用的可可粉種類，下列那些正確？(A)低脂可可粉(B)高脂可可粉(C)鹼化可可粉(D)酸化108 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾 乙 4-4(序 001)可可粉。
• 41. 起重機修理後，驅動油壓泵之電動機已可運轉，卻無液壓油輸出，可能原因為(A)電源線接錯(B)電壓超過 5%(C)接地線掉落(D)短路。
• 42. 荷件上如標示為「有害物」者，包括(A)氧化性物質(B)爆炸性物品(C)毒性物品(D)粉塵物品。