資訊推薦

• 76. 手工小西餅配方為低筋麵粉 100％、奶油 50％、糖粉 50％、雞蛋 25％，以糖油拌合法攪拌，可配合下列何種成形方法完成產品作業？(A)割切成形法(B)擠出成形法(C)手搓成形法(D)推壓成
• 13. 視圖中不可與其他線條重疊的是(A)割面線(B)實線(C)虛線(D)尺寸線。
• 44. 翻轉作業時，荷件之吊點、重心及支點等在何種情況下，可順利向右側翻轉(A)三點成一直線，且與水平面成垂直(B)三點成一直線，向左側傾斜(C)吊點與支點成一直線向右側傾斜(D)吊點與重心成一直線，
• 45. 可用於兩軸相交來傳達動力的齒輪是(A)蝸桿齒輪(B)正齒輪(C)斜齒輪(D)雙螺旋齒輪。
• 79. 食品保存的目的是(A)加速品質低落(B)減緩變壞或腐敗(C)保存產量過剩的產品(D)延長可食期限。
• 64. 糖粉每公斤 60 元，若使用每公斤 30 元之砂糖自行磨粉，其人工成本每公斤 12 元，製造成本每公斤3 元，生產損耗 10 %，下列那些正確？(A)若每月使用增加至 3 噸，但增加人員加班費
• 78. 配方中不同鹽量對麵包製作之影響，下列那些正確？(A)超量的鹽使麵糰筋性增加，韌性過強(B)鹽的 用量越多，麵糰的發酵損耗越多(C)未使用鹽的麵包組織粗糙，結構鬆軟(D)未使用鹽，麵包表皮顏色蒼
• 77. 麵包製作方法中，直接法與中種法比較之優、缺點，下列那些正確？(A)中種法發酵耐性比較好(B)中種法體積比較好(C)直接法發酵味道比較好(D)直接法攪拌耐性比較好。
• 80. 依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品製造業者運輸管制？(A)運輸車輛應保持清潔衛生(B)裝載低溫食品前，運輸車輛之廂體應維持有效保溫狀態(C)運輸過程中應避免日光直射(D)低溫食品堆疊時應保
• 65. 製作雙色花樣冰箱小西餅，使用每公斤成本 30 元之白色麵糰及每公斤成本 40 元之巧克力麵糰，假設白色麵糰與巧克力麵糰之使用量為 2：3，製作每個麵糰重 10 公克之雙色花樣冰箱小西餅，若製造
• 46. 使用三用電表測定未知電壓時，其選擇開關先放置於(A)中間位置(B)最低電壓處(C)任意位置(D)最高電壓處。
• 66. 依食品業者良好衛生規範，食品作業場所之廠區環境應符合下列那些規定？(A)地面不得有塵土飛揚(B)排水系統不得有異味(C)可畜養狗以協助廠區安全管理(D)禽畜應予管制，並有適當的措施以避免污染食
• 67. 對異常現象所採取的處置或改善措施，下列那些正確？(A)根據主觀判斷問題原因(B)使用柏拉圖把握問題點(C)憑經驗法則去決定問題(D)利用統計方法解析問題。
• 4. 建築給（排）水設備工程圖中 表示(A)空管(B)排水孔(C)人孔(D)水表。
• 68. 下列那些為義大利點心？(A)年輪蛋糕（Baum-Kuchen）(B)義大利脆餅（Biscotti）(C)油炸脆餅（Frappe）(D)提拉米蘇（Tiramisu）。
• 47. 安全裝置失靈之修復時機是(A)限期(B)工作完成後(C)定期(D)立即。
• 32. 如下圖所示，檢查後輪發現左右搖動有明顯之間隙並有叩叩之響聲，其可能之故障原因為何？(A)輪軸彎曲(B)輪軸承磨損(C)正常現象(D)輪圈變形。
• 48. 屋外起重機的軌夾裝置，不使用之時機為(A)直行(B)強風來襲時(C)橫行(D)作業後。
• 49. 起吊荷件時應先知悉(A)荷件之重量(B)荷件之重心(C)吊掛用具(D)荷件之比重。
• 50. 使用兩條鋼索起吊 4.2 噸的荷件時，如吊舉角 60°，則每條鋼索所受之張力為(A)2.9(B)1.8(C)2. 1(D)2.4 噸。
• 69. 麵糰攪拌時間的影響因素，下列那些正確？(A)水的量和溫度(B)水中的礦物質含量(C)室溫(D)水的酸鹼度（pH 值）。
• 51. 操作伸臂時，下列說明有誤者為(A)旋轉時發現周圍有人才按喇叭或蜂鳴器示警(B)遇強風時務必要細心(C)荷件吊運中，不可任意離開操作位置(D)旋轉時要低速進行。
• 70. 食品保存的目的是(A)延長可食期限(B)減緩變壞或腐敗(C)加速品質低落(D)保存產量過剩的產品。
• 52. 吊有荷重物的起重機當其靜止時所作的功為(A)零(B)鋼索張力乘吊掛角度(C)荷重量乘吊荷時間(D)鋼索掛數乘荷重量。
• 53. 機上操作之架空式起重機直行所用剎車原則上應使用(A)手拉式(B)按扭式(C)腳踏式(D)旋轉式。