資訊推薦

• 49. 起吊荷件時應先知悉(A)荷件之重量(B)荷件之重心(C)吊掛用具(D)荷件之比重。
• 50. 使用兩條鋼索起吊 4.2 噸的荷件時，如吊舉角 60°，則每條鋼索所受之張力為(A)2.9(B)1.8(C)2. 1(D)2.4 噸。
• 69. 麵糰攪拌時間的影響因素，下列那些正確？(A)水的量和溫度(B)水中的礦物質含量(C)室溫(D)水的酸鹼度（pH 值）。
• 51. 操作伸臂時，下列說明有誤者為(A)旋轉時發現周圍有人才按喇叭或蜂鳴器示警(B)遇強風時務必要細心(C)荷件吊運中，不可任意離開操作位置(D)旋轉時要低速進行。
• 70. 食品保存的目的是(A)延長可食期限(B)減緩變壞或腐敗(C)加速品質低落(D)保存產量過剩的產品。
• 52. 吊有荷重物的起重機當其靜止時所作的功為(A)零(B)鋼索張力乘吊掛角度(C)荷重量乘吊荷時間(D)鋼索掛數乘荷重量。
• 53. 機上操作之架空式起重機直行所用剎車原則上應使用(A)手拉式(B)按扭式(C)腳踏式(D)旋轉式。
• 71. 配方中不同鹽量對麵包製作之影響，下列那些正確？(A)超量的鹽使麵糰筋性增加，韌性過強(B)未使用鹽的麵包組織粗糙，結構鬆軟(C)未使用鹽，麵包表皮顏色蒼白(D)鹽的用量越多，麵糰的發酵損耗越多
• 54. 吊掛用鋼索之安全使用噸數，可用下列何簡易公式計算(A)索徑平方除以 120(B)索徑平方乘以 20(C)索徑平方乘以 120(D)索徑平方除以 20。
• 72. 下列那些代糖的甜度比砂糖低？(A)山梨醇(B)阿斯巴甜(C)木糖醇(D)海藻糖。
• 73. 有關奶油空心餅的製作，下列那些正確？(A)產品外殼太厚是因為蛋用量不足所致(B)在油脂與水煮沸後，加入麵粉繼續攪拌加熱使麵粉糊化(C)可添加碳酸氫銨(D)體積不夠膨大，為添加蛋時麵糊溫度太低所
• 74. 蛋糕的水活性是(A)為該食品之水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值(B)為該食品中結合水之表示法(C)為該食品中自由水之表示法(D)為該食品中微生物不能利用的水。
• 55. 吊鉤於作業後應停放於(A)離地面約 2 公尺高處(B)上升至近上限適當之處(C)地面(D)稍離地面。
• 76. 下列那些配方為重奶油蛋糕？(A)麵粉 100%、砂糖 170%、雞蛋 180%、奶油 20%(B)麵粉 10 0%、砂糖100%、雞蛋 80%、奶油 75%、牛奶 20%、發粉 1%(C)麵粉
• 56. 直接控制器之過電流繼電器異常時會導致(A)控制器產生火花(B)控制器把手轉動沉重(C)電動機無法運 轉(D)電阻器溫度升高。
• 57. 起吊荷件時吊鉤應在(A)面心之正上方(B)圖心之正上方(C)中心之正上方(D)重心之正上方。
• 75. 為節省作業程式，以奶油 100％、砂糖 100％、雞蛋 50％拌勻成半成品後，再添加適當麵粉即可轉變成下列那些產品使用？(A)菠蘿皮(B)起酥皮(C)塔皮(D)墨西哥皮。
• 77. 有關烘焙原料之特性，下列那些正確？(A)葡萄糖甜度比麥芽糖高(B)麵包製作時鹽是柔性材料(C)澱粉經糖化酵素（β-amylase）作用可產生蔗糖(D)三酸甘油酯就是油脂。
• 78. 下列那些可做為慕斯餡（Mousse）的膠凍材料？(A)巧克力(B)玉米粉(C)動物膠（gela tin）(D)洋菜（agar-agar）。
• 79. 麵包製作時，食鹽在麵糰發酵之功能，下列那些正確？(A)抑制麵糰發酵(B)阻礙麵糰氣體生成(C)促進酸化作用(D)增進麵糰膨脹性。
• 58. 防止固定軸的旋轉及軸方向的滑出，通常採用何種鍵裝置(A)鍵板(B)帶頭鍵(C)半圓鍵(D)平鍵。
• 80. 下列那些是用來評估製程能力的指標？(A)實用要求(B)良率(C)規格(D)客戶。
• 60. 捲揚鋼索承受最大拉力負荷之狀況為(A)吊索鬆弛中急速起吊(B)捲下時急速煞車(C)捲上中急速剎車(D)荷件搖晃。
• 59. 一水平運動的物體自動減速至停止時，其作用的力是(A)摩擦阻力(B)地心引力(C)壓力(D)平衡力。
• 61. 2 公噸荷件以兩條吊索吊舉，吊舉角 120°時，每條吊索所承受之張力為(A)1 公噸(B)2 公噸(C)1.5 公噸(D)4 公噸。