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56. 托盤的使用,下列何者敘述有錯?(A)儘量將較大或較重的物品放置 於托盤中央(B)餐具可盡量堆高,以提高運送效率(C)操作時以掌心 承受托盤較不費力氣(D)非「抗滑性」托盤應在其上鋪放布墊,以免
問題詳情
56. 托盤的使用,下列何者敘述有錯?
(A)儘量將較大或較重的物品放置
於托盤中央
(B)餐具可盡量堆高,以提高運送效率
(C)操作時以掌心
承受托盤較不費力氣
(D)非「抗滑性」托盤應在其上鋪放布墊,以免
物品滑落。
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
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55. 烤是屬於(A)火熱法(B)水熱法(C)油熱法(D)油水混合法。
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57. 甲、限定的菜單,僅提供數量有限的菜色;乙、價格固定;丙、業者在採買、製作上較難控制;丁、消費者的選擇性較大,請問單點菜單(a la carte)的敘述,何者正確?(A)丙、丁(B)乙、丙(C)
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58. 下列何者非旅館訂房作業管理的主要功能?(A)修改訂房客戶之訂房 記錄 (B)訂金收取功能(C)查詢排房狀況(D)顯示目前房間狀態。
59. 旅館的神經中樞是指何者?(A)財務部(B)餐飲部(C)客務部 (D)業務部。
60. 在國內飯店,下列何者不是自助餐服務時常見的餐桌擺設所用的器具? (A)餐刀(B)餐叉(C)水杯(D)紅酒杯。
61. Cancelled 為(A)已訂房、已取消、又出現(B)已訂房、已取消、未出 現 (C)已訂房、未取消、未出現(D)未訂房而直接住房。
62. 食品加工設備較安全之金屬材質為?(A)生鐵(B)鋁(C)不銹鋼(D)銅。
63. 廚房面積與供膳場所的最佳比例為何?(A)1:3(B)1:4(C)3:1(D) 4:1。
64. 開夜床的步驟有二:輕輕拉開床罩,將床罩摺好後,放到規定的位置; 然後將床單、羽毛被一起翻開,向後摺成一三角形,通常呈幾度最適當? (A)90(B)60(C)45(D)30 度。
65. 若房客打電話到房務部要求「Rollaway」,請問該住客是需要下列何種用品?(A)滑板(B)加床(C)吹風機(D)燙衣板 。
66. 以「燴」為烹調的食物,最適合使用的容器為?(A)淺碟(B)碗(C)盅(D)深盤。
67. 適合做成肉排或切成肉片、肉條、肉絲等各式菜餚,其用途相當廣泛, 是指豬的哪一部位?(A)腹肉(B)蹄膀(C)大里肌(D)小里肌。
68. Room Tariff 是指?(A)稅捐(B)房價表(C)週轉率(D)房間服務費。
69. 米因加工碾白程度不同而分為(甲)精白米(乙)糙米(丙)胚芽米,其營養價值高低依序為:(A)甲>乙>丙(B)乙>丙>甲(C)丙>乙>甲(D)乙>甲>丙。
70. 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物?(A)西瓜(B)雞蛋(C)豆腐(D)虱目魚。
71. 食物腐敗通常出現的現象為(A)發酸或產生臭氣(B)鹽分增加(C)蛋白質變硬(D)重量減輕。
72. 食品的冷凍溫度應保持在幾度以下?(A)7°C(B)0°C(C)-5°C(D)-18°C。
73. 下列有關餐廳設備與用品之敘述,何者有誤?(A)Flatware 包括刀、 叉、匙(B)Finger Bowl 是用來盛裝紅茶供飲用之器皿(C)所有咖啡 杯都有專用的 Saucer(D)Chaf
74. 沖泡全發酵茶以幾度的水溫最適合?(A)75°C(B)85°C(C)90°C(D)95°C。
75. 將材料經過切割、醃泡入味,但不掛糊,直接油炸至熟是以下哪一種炸的方式?(A)乾炸(B)軟炸(C)清炸(D)酥炸 。
76. 餐具的基本洗滌包括:1.清洗 2.預洗 3.沖洗 4.消毒,正確順序依次為(A)2134(B)1234(C)3421 (D)4321 。
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78. 餐食最基本的保障是:(A)產品的美味(B)低廉的價格(C)衛生與安全(D)食物的溫度。
79. 何種豬肉又稱為小里肌,所含脂肪很少,幾乎全是瘦肉?(A)腰內肉(B)肩胛肉(C)腿肉(D)大里肌。
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82. 檯布鋪設時,一種可以蓋住桌面,其用途是保護檯布,減輕其磨損、滑動及減輕放餐具在餐桌上時的聲響者為(A)Top Cloth(B)Service Cloth(C)Napkin(D)Silence