資訊推薦

• 25. 市售的魚肉煉製品(如魚丸、甜不辣)中，食鹽添加量通常為(A)1%以下(B)2～3%(C)4～6%(D)10%以上。
• 30. 下列何者為新鮮蛋的特徵？(A)粗糙的蛋殼(B)同樣大小的蛋，應挑手感較重的(C)有怪異味道(D)搖晃蛋時，蛋黃無移動的感覺。
• 71. 河豚毒性最大的部份，一般是在(A)表皮(B)肌肉(C)鰭(D)生殖器。
• 27. 以均衡飲食為原則，用 1000 公克的米煮飯，做為一餐成年人的飯量（約 400 公克），足夠供應給(A)6-7 人(B)8-10 人(C)10-12 人(D)12-14 人 食用。
• 18. 使用蛋做餐點時，下列方法何者為錯？(A)打蛋時拌打愈久，起泡力愈好(B)蒸蛋宜用小火(C)炒蛋油應多(D)新鮮的蛋較易打發起泡。
• 40. 某國因強烈颶風侵襲，導致各地發生嚴重災情、民眾傷亡無數。若這樣的情況發生在我國，而政府認為應發布緊急命令加以因應，下列何者是其生效的必要條件之一？(A)經行政院發布 (B)經立法院追認(C)經
• 76. 養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？(A)依公司規定(B)為了清爽(C)水潤保濕作用(D)清除皮膚表面附著的微生物。
• 28. 食品因受到(A)體積大小(B)重量限制(C)保存期限(D)空間問題 的限制，使得食材成本較難事先估算。
• 29. 下列何者為選購鱸魚時的要訣？(A)鰓呈暗紅色(B)鰓摸起來有黏液狀(C)魚眼睛無凹陷狀(D))腹部肉堅實有彈性。
• 22. 馬鈴薯澱粉、麵粉、在來米粉三者依加熱糊化的溫度高低排列順序為(A)在來米粉＞麵粉＞馬鈴薯澱粉(B)麵粉＞馬鈴薯澱粉＞在來米粉(C)馬鈴薯澱粉＞麵粉＞在來米粉(D)麵粉＞在來米粉＞馬鈴薯澱粉。
• 20. 以澱粉當調製稠劑勾芡時，下列何者為正確？(A)可加些醋以促進稠度形成(B)先以冷水混勻，再加入熱食中(C)加糖可使稠度增加(D)加適量油以促進稠度形成。
• 75. 構成一件食品中毒，是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀，並自檢體中分離出相同之致病原因（除肉毒桿菌中毒外）？(A)二人或二人以上(B)三人或三人以上(C)五人或五人以上(D)十人或十人
• 25. 開罐後的鮮奶應(A)儘快喝完(B)冷藏多久沒關係(C)冷凍較安全(D)煮開後放在室溫下可以保鮮數日。
• 24. 魚類在冷藏不足的情況下，很容易釋出高量(A)蛋白質(B)組織胺(C)胺基酸(D)脂肪酸。
• 78. 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？(A)肉毒桿菌(B)大腸菌(C)葡萄球菌(D)腸炎弧菌。
• 24. 米穀類應貯存在(A)密閉、乾燥容器內，置高溫處(B)通風處，不要密閉(C)密閉乾燥而陰涼處(D)有陽光之處。
• 23. 下列蔬菜何者最耐烹煮，不受酸、鹼、熱的影響而改變顏色？(A)蕃茄(B)茄子(C)高麗菜(D)芥菜。
• 3. 排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸，其目的在防止(A)細菌感染(B)氧化作用(C)還原作用(D)乳化作用。
• 32. 下列乾貨何者為佳？(A)干貝色澤呈暗咖啡色(B)菇類紋路分明且呈象牙色(C)干貝顏色呈琥珀色(D)蝦米顏色鮮豔。
• 33. 如何選購品質好的高麗菜？(A)最外層的高麗菜葉包覆較廣(B)高麗菜結球部位太緊實(C)高麗菜的莖完整截切(D)顏色翠綠。
• 26. 下列那一種佐料沒有經過發酵？(A)醬油(B)醋(C)蕃茄醬(D)豆豉。
• 28. 抗氧化劑的主要用途為(A)防腐(B)漂白(C)殺菌(D)防止油脂氧化。
• 7. 根據已確定的題意和作品的特點，選擇材質和色澤稱之為下列何者？(A)因形立意(B)因意定形(C)隨形選用(D)無一而立。
• 27. 3 公斤的沙拉油比 3 公升的沙拉油之容量(A)少(B)一樣(C)多(D)無法比較。
• 27. 如果你想將熱食物放進冷藏庫，你應該(A)先放於凍藏層(B)先放於冷凍層(C)先放於爐頭上過夜再置於冷藏庫(D)先將其迅速冷卻，然後再置於冷藏庫。