資訊推薦

• 108. 食品從業人員手部有傷口或腫膿時，那些處置適當？ (A)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業 (B)先貼膠帶再工作 (C)避免從事與食品接觸之工作(D)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容
• 107. 食品從業人員應注意那些個人衛生？ (A)常洗手 (B)美化指甲 (C)每年健康檢查 (D)衣著乾淨，戴髮帽 。
• 109. 從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，下列哪些行為不妥？ (A)主動告知主管 (B)隱匿不報 (C)堅守崗位 (D)不用理會 。
• 110. 餐飲作業場所對於貓、狗等寵物，下列哪些行為不妥？ (A)應予管制 (B)攜入作業場所 (C)留置廚房幫忙看守菜料 (D)留在身邊以免無聊 。
• 111. 食品業者之廁所應設置下列哪些設施？ (A)流動自來水 (B)乾手器或擦手紙巾 (C)刮鬍機 (D)垃圾桶 。
• 112. 杜絕蟑螂等病媒孳生的方法為何？ (A)立即清除掉落作業場所之任何食品(B)使用紙箱作為防滑墊 (C)收藏好已開封的食品 (D)工作檯面保持乾淨 。
• 114. 為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意 (A)材質 (B)耐熱溫度 (C)花色 (D)品牌 。
• 115. 塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢，下列何者為非？ (A)繼續使用 (B)更換 (C)送給其他人以免浪費 (D)用強酸刷洗後再用 。
• 21. 南歐某國有星羅棋布的島嶼、綿延的海岸線，下圖為該國簡圖。該國海灣最可能屬於下列何種類型的海岸？ (A)峽灣海岸 (B)谷灣海岸 (C)斷層海岸(D)珊瑚礁海岸
• 1. 1、2、3、4、5、6、7 共七個數字，任取二個，排列成 2 位數，數字不得重複，問有多少種 2 位數？(A)49 (B)42 (C)36 (D)21
• 113. 油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新？ (A)泡沫多且有油耗味道 (B)極性物質超過 25% (C)油炸超過 1 小時 (D)油炸雞肉 。
• 【題組】20.( )此圖最有可能為哪個月分的海平面平均氣壓圖？(A)一月 (B)四月 (C)七月 (D)十月。
• 2. 家禽肉的冷藏保鮮時間是多少？ (A)1～2 天 (B)3～4 天 (C)10 天 (D)1～2 星期。
• 4. 生鮮肉末（碎肉）在冷藏層的保鮮時間為 (A)無限期 (B)一星期 (C)二～三天(D)一～二天 。
• 3. 生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前 (A)不必清洗 (B)先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好 (C)用鹽稍醃過 (D)先煮半熟 再放入冷凍。
• 6. 一般來講冷藏庫的溫度大約是 (A)-18℃ (B)-5℃ (C)5℃ (D)12℃ 。
• 5. 儲存香蕉不宜放在冰箱中，這是為了避免香蕉 (A)失去風味 (B)表皮迅速變黑 (C)果肉變軟 (D)果肉褐化 。
• 7. 依食物貯存原理，下列何種食物無法保存較久？ (A)高酸性 (B)高鹽度 (C)低水量 (D)低鹽度 。
• 8. 食品貯藏量最多佔冷藏庫容積的 (A)20% (B)30% (C)60% (D)80% 。
• 9. 經急速冷凍及中心溫度保持在-18℃以下之冷凍豬肉，其保存期限最長為(A)2～4 天 (B)15 天 (C)1 個月 (D)3～6 個月 。
• 10. 下列何種方法可防止冷藏(凍)庫的交叉污染？ (A)各類食品分類貯藏 (B)遠離熱源 (C)經常除霜 (D)減少開冷藏(凍)庫門的次數 。
• 11. 有關魚類貯存，下列何者不正確？ (A)新鮮的魚應貯藏在 4℃以下 (B)魚覆蓋的冰塊愈大塊愈好 (C)魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中 (D)魚片應冷藏保存在防潮密封包裝袋內 。
• 12. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫宜保留多少的儲存空間？ (A)10％ (B)20％ (C)30％ (D)40％ 。
• 13. 下列有關食物低溫保存的敘述，哪一項是錯誤的？ (A)魚肉蔬果盡量放在一起保存 (B)冷藏庫定期清洗保養 (C)盡量減少食物存取次數 (D)食材包裝良好預防血水外滲 。
• 14. 買冷藏豬肉的最好方法是 (A)觸摸豬肉感覺冰涼即好 (B)買有"優良肉品 CAS"之標誌者 (C)包裝良好，不必有"優良肉品 CAS"之標誌 (D)肉色