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43. 製作熱狗,需用到下列何種設備?(A)揉絲機(B)注射機(C)蒸氣二重釜(D)細切機。
問題詳情
43. 製作熱狗,需用到下列何種設備?
(A)揉絲機
(B)注射機
(C)蒸氣二重釜
(D)細切機。
參考答案
答案:D
難度:
計算中
-1
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42. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(A)杯內、杯身、杯底、杯腳(B)杯底、杯身、杯內、杯腳(C)杯腳、杯身、杯底、杯內(D)杯身、杯底、杯內、杯腳。
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44. 關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確(A)是會產生神經毒素(B)是肉變臭之前兆(C)是肉條發霉(D)是肉腐敗所產生之細菌。
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45. 下列何種肉製品加工設備用畢後,不可用水沖洗(A)充填機(B)自動成型真空包裝機(C)絞肉機(D)注射機。
46. 下列何者為天然腸衣(A)豬腸(B)纖維性(Cellulose)腸衣(C)塑膠(P1astic)腸衣(D)膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣。
47. 下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過乾燥處理(A)熱狗(B)貢丸(C)肉乾(D)臘肉。
48. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)可直接以口對著湯勺試吃(B)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(C)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(D)可直接在操作台旁會客。
49. 醉雞製作之程序下列何者正確(A)原料雞與配料大火滷煮(B)原料雞與配料溫火滷製(C)原料雞煮熟後再浸漬於冷卻之滷汁中冷藏製成(D)原料雞經醃漬乾燥後再水煮。
50. 肉製品包裝室之室溫應維持在(A)25-30℃(B)0℃以下(C)15-18℃(D)30℃以上。
51. 肉製品貯藏時最危險溫度為(A)15~50℃(B)-18℃以下(C)65℃以上(D)0~7℃。
52. 某包裝食品的營養標示:每份熱量 220 大卡,總脂肪 11.5 公克,飽和脂肪 5.0 公克,反式脂肪 0 公克,下列敘述何者正確?(A)飽和脂肪為熱量的 20%,屬安全範圍(B)此包裝內共有
53. 滾打與按摩作業時醃漬液中常添加的成分為(A)黃豆蛋白+礦物質(B)聚合磷酸鹽+食鹽(C)食鹽+脂肪(D)食鹽+維生素。
54. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)營養物質(B)食品添加物(C)食品材料(
55. 下列何者「非」屬於營業秘密?(A)須授權取得之產品設計或開發流程圖示(B)客戶名單(C)公司內部管制的各種計畫方案(D)具廣告性質的不動產交易底價。
56. 冷凍肉之冰晶形成愈大,則解凍時汁液流失量(A)愈多(B)一樣多(C)無影響(D)愈少。
57. 下列何者「不」屬於職業素養的範疇?(A)良好的職業行為習慣(B)正確的職業價值觀(C)獲利能力(D)職業知識技能。
58. 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定,下列敘述何者正確(A)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(B)符合食品安全衛生管理法之規定(C)可置於碗盤區固定位置方便取
59. 若發生瓦斯外洩之情形,下列處理方法何者錯誤?(A)應先關閉瓦斯爐或熱水器等開關(B)在漏氣止住前,應保持警戒,嚴禁煙火(C)開啟電風扇,加強空氣流動(D)緩慢地打開門窗,讓瓦斯自然飄散。
60. 製造鹽水鴨下列何者不正確(A)以豐碩鴨屠體為原料(B)需經烘烤(C)需經醃漬處理(D)需經滷煮。
61. 下列何者不是磷酸鹽的主要功用(A)增加製成率(B)增加保水性(C)增加風味(D)增加結著性。
62. 溫體效應肉一般指(A)冷凍後(B)僵直前(C)僵直後(D)加溫水煮後 之肉。
63. 下列何種添加物不會增加乳化類肉製品之結著性?(A)亞硝酸鹽(B)磷酸鹽(C)澱粉(D)黃豆蛋白。
64. 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施,下列敘述何者為宜(A)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(B)噴灑農藥(C)使用蚊香(D)使用白色防蟲簾。
65. 下列何者為不合法之食品添加物(A)亞硝酸鹽(B)己二烯酸(C)甲醛(D)蔗糖素。
66. 某公司希望能進行節能減碳,為地球盡點心力,以下何種作為並不恰當?(A)將採購規定列入以下文字:「汰換設備時首先考慮能源效率 1 級或具有節能標章之產品」(B)為考慮經營成本,汰換設備時採買最便
67. 為使肉製品外觀發色完全,乾燥煙燻之最適中心溫度為(A)40~50℃(B)50~60℃(C)30~35℃(D)60℃以上。
68. 下列何者敘述正確(A)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染(B)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放(C)有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬(D)生鮮食品(
69. 絞肉機之零件組合,何者順序是正確(A)螺旋推進器、絞肉盤、鋼刀(B)絞肉盤、螺旋推進器、鋼刀(C)鋼刀、絞肉盤、螺旋推進器(D)螺旋推進器、鋼刀、絞肉盤。