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• 58. 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確(A)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(B)符合食品安全衛生管理法之規定(C)可置於碗盤區固定位置方便取
• 59. 若發生瓦斯外洩之情形，下列處理方法何者錯誤？(A)應先關閉瓦斯爐或熱水器等開關(B)在漏氣止住前，應保持警戒，嚴禁煙火(C)開啟電風扇，加強空氣流動(D)緩慢地打開門窗，讓瓦斯自然飄散。
• 60. 製造鹽水鴨下列何者不正確(A)以豐碩鴨屠體為原料(B)需經烘烤(C)需經醃漬處理(D)需經滷煮。
• 61. 下列何者不是磷酸鹽的主要功用(A)增加製成率(B)增加保水性(C)增加風味(D)增加結著性。
• 62. 溫體效應肉一般指(A)冷凍後(B)僵直前(C)僵直後(D)加溫水煮後 之肉。
• 63. 下列何種添加物不會增加乳化類肉製品之結著性？(A)亞硝酸鹽(B)磷酸鹽(C)澱粉(D)黃豆蛋白。
• 64. 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜(A)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(B)噴灑農藥(C)使用蚊香(D)使用白色防蟲簾。
• 65. 下列何者為不合法之食品添加物(A)亞硝酸鹽(B)己二烯酸(C)甲醛(D)蔗糖素。
• 66. 某公司希望能進行節能減碳，為地球盡點心力，以下何種作為並不恰當？(A)將採購規定列入以下文字：「汰換設備時首先考慮能源效率 1 級或具有節能標章之產品」(B)為考慮經營成本，汰換設備時採買最便
• 67. 為使肉製品外觀發色完全，乾燥煙燻之最適中心溫度為(A)40～50℃(B)50～60℃(C)30～35℃(D)60℃以上。
• 68. 下列何者敘述正確(A)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋，防止污染(B)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放(C)有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬(D)生鮮食品（
• 69. 絞肉機之零件組合，何者順序是正確(A)螺旋推進器、絞肉盤、鋼刀(B)絞肉盤、螺旋推進器、鋼刀(C)鋼刀、絞肉盤、螺旋推進器(D)螺旋推進器、鋼刀、絞肉盤。
• 70. 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)油脂(B)醣類(C)維生素(D)蛋白質。
• 71. 都市中常產生的「熱島效應」會造成何種影響？(A)溫度降低(B)空氣污染物不易擴散(C)空氣污染物易擴散(D)增加降雨。
• 72. 下列那一種產品，使用冷凍肉作原料時，不需完全解凍(A)臘肉(B)香腸(C)貢丸(D)肉乾。
• 73. 中式香腸、臘肉之色澤應為(A)紅色(B)棕色(C)綠色(D)灰色。
• 74. 肉品加工時，應注意電容量之負荷，保險絲若被燒斷，可使用(A)新的保險絲(B)鉛線(C)銅線(D)鐵線代替，以避免工作停頓。
• 75. 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？(A)未煮的蔬菜 50 公克(B)未煮的蔬菜 150 公克(C)未煮的蔬菜 100 公克(D)未煮的蔬菜 200 公克。
• 76. 下列何項製品之水分含量最低(A)肉酥(B)香腸(C)火腿(D)熱狗。
• 77. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部(B)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(C)水煮蛋若沒吃完，可先剝殼長時間置於冰箱保存(
• 78. 下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸？(A)將個人資料傳送給法國的人事部門(B)將個人資料傳送給美國的分公司(C)將個人資料傳送給經濟部(D)將個人資料傳送給日本的委託公司。
• 79. 下列關於個人資料保護法的敘述，下列敘述何者錯誤？(A)不管是否使用電腦處理的個人資料，都受個人資料保護法保護(B)身分證字號、婚姻、指紋都是個人資料(C)我的病歷資料雖然是由醫生所撰寫，但也屬
• 80. 食品溫度之量測，何者最正確(A)每次量測應固定同一位置(B)溫度計每兩年應至少校正一次(C)可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度(D)微波加熱食品之量測，不應僅以表面溫度為準。
• 78. 如下圖建築材料剖面符號表示 (A)紅磚(B)鋼材(C)石材(D)木材。
• 38. Identify a reagent that you could use to achieve the following transformation.reagent? (A) MnO2