資訊推薦

• 45. 「X.O」代表酒類的(A)種類(B)等級(C)產地(D)廠牌。
• 46. 下列何者有「淡菜」之別稱？(A)貽貝(B)鮑魚(C)海參(D)章魚。
• 47. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西(B)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(C)自己的飲料可以跟製備好的食品混放
• 48. 菜名中，若有「芙蓉」兩字，通常是指菜餚中配有大量的哪項材料？(A)牛奶(B)魚片(C)蛋(D)豆腐。
• 49. 餐飲業商品禮券定型化契約不得記載(A)商品（服務）禮券發售編號(B)使用期限(C)發行人名稱(D)使用方式。
• 50. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)生物性(B)物理性(C)自然性(D)化學性。
• 51. 餐飲業是屬於哪一種行業？(A)服務業(B)製造業(C)救難事業(D)觀光業。
• 52. 中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛？(A)14 吋橢圓盤(B)14 吋圓盤(C)16 吋橢圓盤(D)16 吋圓盤。
• 53. 事業單位僱用勞工多少人以上者，應依勞動基準法規定訂立工作規則？(A)200 人(B)100 人(C)50 人(D)30 人。
• 54. 西式餐飲服務方式雖然很多，但是飲料一律自客人哪一邊供應？(A)左邊(B)前面(C)右邊(D)後面
• 55. 依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施(A)過期回收產品(B)價值不斐之食材(C)食品用洗潔劑(D)廢棄食品容器具。
• 56. 勞工在同一雇主或事業單位，繼續工作滿五年以上十年未滿者，每年應依規定給予特別休假(A)7(B)14(C)30(D)10 天。
• 57. 有關塑膠類食品容器具及包裝之敘述，何者為非？(A)回收號碼數值僅供回收時參考(B)回收號碼數值大，耐熱性佳(C)檢視產品標示內容(D)應依標示內容正確使用。
• 58. 請選出正確的摺疊式圓桌架設步驟：1.拉開腳架；2 直立桌面；3.以槓桿原理完成圓桌架設；4.讓對邊腳架觸地；5.身體移至對側桌緣；6.拉開另一側腳架(A)2→1→5→6 →4→3(B)2→1→
• 59. 操持圓托盤時，為使托盤保持平衡，餐具應置放於圓托盤之(A)右邊(B)左邊(C)前方(D)正中央。
• 60. 溫室氣體排放量：指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量，以(A)氧化亞氮(N2O)(B)二氧化碳(CO2)(C)六氟化硫(SF6)(D)甲烷(CH4) 當量表示。
• 61. 下列何者為餐廳必備的安全設施？(A)工程梯(B)緩降機(C)滅火器(D)殺蟲劑。
• 62. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(A)杯身、杯底、杯內、杯腳(B)杯底、杯身、杯內、杯腳(C)杯腳、杯身、杯底、杯內(D)杯內、杯身、杯底、杯腳。
• 63. 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素？(A)超抽地下水(B)雨水酸化(C)濫用水資源(D)水庫淤積。
• 64. 下列何者非一般菜單所需呈現之內容？(A)烹調者姓名(B)烹調方式(C)價格(D)服務費。
• 65. 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？(A)食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜(B)避免日曬，多攝取富含維生素Ｄ的食物，如魚類、雞蛋等(C)為了促進鐵質的吸收率，用餐時應搭配喝茶(D)避免選用加碘
• 66. 植物中含蛋白質最豐富的是(A)薯類(B)豆類(C)蔬菜類(D)穀類。
• 67. 「鳳梨可樂達」(Piña Colada)是以哪種酒為基酒？(A)Light Rum(B)Dark Rum(C)Brandy(D)Vodka。
• 68. 下列何者非屬電氣災害類型？(A)雷電閃爍(B)電弧灼傷(C)電氣火災(D)靜電危害。
• 69. 下列是西式餐桌擺設的步驟，請選出排序正確的選項：甲：擺放口布或展示盤，乙：擺放餐刀與餐叉，丙：擺放杯子(A)甲→乙→丙(B)丙→乙→甲(C)乙→甲→丙(D)乙→丙→甲。