資訊推薦

• 29. 儘量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛生觀點來看，其優點是(A)好拿(B)中心溫度易降低(C)節省成本(D)增加工作效率。
• 26. 事業單位僱用勞工多少人以上者，應依勞動基準法規定訂立工作規則？(A)50 人(B)200 人(C)30 人(D)100人。
• 30. 食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？(A)配合門窗大小且需完整無破洞(B)天氣過熱可打開紗窗吹風(C)紗門紗窗即使破損也可繼續使用(D)考場可不須附有紗門紗窗。
• 31. 關於「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確？(A)易養成民眾暴飲暴食的習慣(B)服務品質易降低(C)易養成民眾浪費的習慣(D)值得大力提倡此種促銷手法。
• 2. 按「食品安全衛生管理法」有關食品標示規定，下列何者為誤(A)標示食品添加物名稱(B)一定有英文品名(C)標示有效日期(D)標示重量。
• 複選題：61.有關於色彩的敘述，下列何者錯誤？(A)在無彩色中，以黃色明度最高(B)無彩色指黑、白、灰色(C)在色相間，以黃色明度最高(D)有彩色中只有色相沒有明度。
• 27. 毒性物質進入人體的途徑，經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高？(A)手指觸摸(B)吸入(C)皮膚接觸(D)食入。
• 3. 鹽鯖之品質，一般而言(A)肥滿且鹹度適中為佳(B)體長且鹹度適中為佳(C)愈鹹愈好(D)愈淡愈好。
• 62.請選出胰臟的作用？(A)分泌荷爾蒙(B)分泌胰液(C)解毒作用(D)貯藏營養作用。
• 32. 刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為(A)推刀法(B)拉刀法(C)批刀法(D)剞刀法。
• 28. 水產加工製程中，製品之運送、銜接，以下列何種設備最為廣用？(A)推高機(B)油壓機(C)吊車(D)輸送帶。
• 33. 生活中經常使用的物品，下列何者含有破壞臭氧層的化學物質？(A)寶特瓶(B)保麗龍(C)噴霧劑(D)免洗筷。
• 34. 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為(A)玻璃纖維(B)大理石(C)不銹鋼(D)木板。
• 63.下列哪些產品會添加陰離子型界面活性劑？(A)洗面乳(B)沐浴乳(C)洗髮精(D)潤絲精。
• 4. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)分開使用(B)共一塊即可(C)依經濟情況而定(D)依工作量大小而定 以避免二次污染。
• 5. 依勞動基準法規定，主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後，應為必要之調查，並於幾日內將處理情形，以書面通知勞工？(A)14(B)30(C)20(D)60。
• 6. 玻璃瓶適合盛裝(A)海苔醬(B)魚乾(C)烏魚子(D)魷魚絲。
• 64.化粧用刷類不適用之化學消毒方法有哪些？(A)氯液消毒法(B)煤餾油酚肥皂溶液消毒法(C)陽性肥皂液消毒法(D)酒精消毒法。
• 7. 酸雨對土壤可能造成的影響，下列何者正確？(A)土壤液化(B)土壤中的重金屬釋出(C)土壤礦化(D)土壤更肥沃。
• 35. 高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於(A)切(B)斬(C)砍(D)剁。
• 29. 水產原料冷卻應將魚體中心溫度迅速降至(A)5℃(B)25℃(C)-18℃(D)-40℃ 以下。
• 36. 未成熟的水果如香蕉、鳳梨、木瓜，應放置何處較容易熟成(A)冷藏層(B)一般室溫中(C)冰箱最下層(D)保鮮層。
• 30. 2015 年巴黎協議之目的為何？(A)減少持久性污染物排放(B)遏阻全球暖化趨勢(C)避免臭氧層破壞(D)生物多樣性保育。
• 65.有關去角質之敘述，下列何者錯誤？(A)果酸是一種物理性的去角質方法(B)去角質可加速表皮的新陳代謝(C)角質過度增厚時，就容易出現皮膚薄、膚紋粗的現象(D)正常皮膚不會發生角化現象。
• 8. 下列何者屬於底棲性魚類？(A)鯖魚(B)鰈魚(C)秋刀魚(D)鮪魚。