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140.製作高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性,配方內部分麵粉最好用 (A)全脂奶粉 (B)太白粉 (C)小麥澱粉 (D)乳清粉 代替
問題詳情
140.製作高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性,配方內部分麵粉最好用
(A)全脂奶粉
(B)太白粉
(C)小麥澱粉
(D)乳清粉 代替
參考答案
答案:C
難度:
計算中
-1
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139.下列哪一種食品最容易感染黃麴毒素? (A)穀類 (B)肉類 (C)魚貝類 (D)乳品類
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141.派皮自模型中取出易破碎原因為 (A)鬆弛時間不夠 (B)配方中油脂含量太少 (C)派皮過熱自盤中取出 (D)烤焙不足
資訊推薦
142.正常情況下,甜麵包麵糰之攪拌時間,應比白土司麵包 (A)長 (B)短 (C)一樣 (D)不受限制
143.麵粉如因貯存太久筋性受損,在做麵包時可酌量在配方內 (A)增加鹽的用量 (B)減少糖的用量 (C)使用脫脂奶粉 (D)增加乳化劑
144.布丁蛋糕呈頂部高隆、中央部分裂開、四周收縮表示製作中 (A)烤焙時間太久 (B)攪拌不足 (C)爐溫太高 (D)配方水分過多
145.製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含 (A)水分含量 (B)澱粉的老化 (C)pH值 (D)未變性蛋白質的存在
146.下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱? (A)香料 (B)乳化劑 (C)抗氧化劑 (D)膨脹劑
147.以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅,在糖油部分打發過度,其產品組織較 (A)硬 (B)粗糙 (C)細膩 (D)沒影響
148.容易熱封,但難直接印刷的材質是 (A)聚乙烯(PE) (B)聚丙烯(PP) (C)鋁箔 (D)紙
149.具有很好的遮光性及防水功能的包裝材料是 (A)聚丙烯(PP) (B)聚乙烯(PE) (C)鋁箔 (D)鋁箔+聚乙烯(PE)
150.餅乾最好的包裝材料是 (A)聚乙烯(PE) (B)蠟紙 (C)玻璃紙 (D)鋁箔膠膜積層
1. 下列何者非依據證券投資顧問事業從業人員行為準則之規定,接受客戶委任,提供證券投資顧問服務前,應先進行之行為?(A)向客戶揭露收費之基準 (B)與客戶簽訂書面證券投資顧問契約(C)向客戶揭露收費之
52.穿著黃色或黃綠色的服裝時,唇膏宜選用:(A)桃紅色(B)粉紅色(C)玫瑰色(D)橘色。
53.適合角度眉眉型設計的臉型是: (A)倒三角形臉 (B)圓形臉 (C)方形臉 (D)菱形臉。
54.在色相環中,屬於暖色是: (A)青紫、青、青綠 (B)紅、橙、黃 (C)黑、白、灰 (D)黃綠、青紫、紫 色等。
55.使臉色紅潤並具修飾臉型效果的是: (A)蜜粉 (B)眼影 (C)眼線 (D)腮紅。
56.在粉底的色調中,使用後可使臉頰顯得豐滿的顏色是: (A)明色 (B)暗色 (C)基本色 (D)綠色。
57.能使眼睛的輪廓更加清晰的是: (A)眼影 (B)睫毛膏 (C)眼線 (D)眉型。
58.基本腮紅刷法,由太陽穴通過眼睛下方到耳中大約刷成那種形狀? (A)長形 (B)圓形 (C)三角形 (D)水平線。
59.美容從業人員發現顧客患有:______時應予拒絕服務。(A)心臟病 (B)精神病 (C)傳染性皮膚病 (D)胃腸病
60.最適合修飾黑斑、黑眼圈、痘疤等膚色瑕疵的化粧製品是: (A)蜜粉 (B)兩用粉餅 (C)修容餅 (D)蓋斑膏。
61.表現理智、穩重的眼影色彩是: (A)藍色 (B)褐色 (C)紅色 (D)粉紅色。
62.能表現年輕、活潑的眉型是: (A)短而平穩的眉型 (B)有角度眉 (C)細而彎的眉型 (D)下垂眉。
63.表現青春、活潑,色彩宜採用: (A)明朗、自然的色彩 (B)較暗淡的色彩 (C)較濃艷的色彩 (D)華麗的色彩。
64.粉紅色系的服飾適合何種色系的唇膏? (A)橘紅色系 (B)褐色系 (C)咖啡色系 (D)玫瑰色系。
65.要表現深邃的眼部化粧,眼影色彩宜採用: (A)明色 (B)鮮艷色 (C)暗色 (D)含亮粉的顏色。
66.最簡易的消毒方法為: (A)煮沸消毒法 (B)蒸氣消毒法 (C)紫外線消毒法 (D)化學消毒法。