資訊推薦

• 76. 蛋糕容易發黴，常常由於？(A)蛋糕油脂含量太高(B)烤焙時間長(C)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中(D)蛋糕糖分含量太高。
• 77. 蛋白打發時，為增加其潔白度，可加入適量的？(A)味素(B)檸檬汁(C)食鹽(D)沙拉油。
• 78. 下列那種油脂約含有 10％的氣體（氮氣）？(A)雪白乳化油(B)清香油(C)瑪琪琳(D)奶油。
• 79. 要久存的食品要選用？(A)聚丙烯(PP)(B)鋁箔膠膜積層(C)牛皮紙(D)聚乙烯(PE)。
• 80. 下列何種產品的生麵片經成型、烤焙後的收縮率最大？(A)冰箱小西餅(B)蘇打餅乾(C)瑪莉餅乾(D)乳沫類小西餅。
• 1.有關材料的說明，下列何者錯誤？(A)木頭是有機材料(Organic Materials)(B)塑膠是由石油提煉而成(C)金屬回火(Tempering)處理可以增加表面硬度(D)玻璃是硬脆材料(Ha
• 2. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)減少清理次數(B)上面可放置東西(C)美觀大方(D)避免引來病媒。
• 3. 下列何種方式無法降低採購成本？(A)大量採購(B)現金交易(C)開放廠商競標(D)惡劣天氣進貨。
• 4. 國內生產孟宗筍的季節是哪一季？(A)秋季(B)冬季(C)夏季(D)春季。
• 5. 蛋儲藏一段時間後，品質會產生變化且(A)氣室縮小(B)比重增加(C)蛋黃圓而濃厚(D)蛋白粘度降低。
• 6. 下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸？(A)將個人資料傳送給日本的委託公司(B)將個人資料傳送給經濟部(C)將個人資料傳送給美國的分公司(D)將個人資料傳送給法國的人事部門。
• 7. 粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的(A)維生素 C(B)維生素 B 群(C)醣類(D)水分。
• 8. 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用(A)結球萵苣(B)高麗菜(C)紫色甘藍(D)大白菜。
• 9. 菜餚製作過程愈複雜(A)愈具有較高的安全性(B)愈具有較高的危險性(C)愈具有較高的口感及美感(D)愈具有高超的技術性。
• 10. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？(A)紅燒(B)爆(C)燴(D)溜。
• 11. 片刀主要用來切(A)雞腿(B)排骨(C)豬腳(D)豬肉。
• 12. 下列何者非屬防止搬運事故之一般原則？(A)以機械代替人力(B)以機動車輛搬運(C)採取適當之搬運方法(D)儘量增加搬運距離。
• 13. 存在於人體血液中最多的醣類為(A)甘露糖(B)葡萄糖(C)果糖(D)半乳糖。
• 14. 蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？(A)馬上加入冷水(B)先關火把蓋子打開等待冷卻(C)馬上清洗燒乾的蒸鍋(D)馬上加入熱水。
• 15. 下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？(A)橘子(B)西瓜(C)蘋果(D)香蕉。
• 16. 製作「燉」、「煨」的菜餚，應用(A)武火(B)文火(C)旺火(D)大火。
• 17. 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素(A)鈉(B)鐵(C)鉀(D)鈣。
• 18. 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(B)眼睛混濁、出血(C)腹部易破裂、內臟外露(D)魚腮呈灰綠色、有黏液產生。
• 19. 冰箱可以保持食物新鮮度，且食品放入之數量應為其容量的多少以下？(A)60%(B)90%(C)70%(D)80%。
• 20. 蛋黃醬中因含有____細菌不易繁殖，因此不易腐敗。(A)沙拉油(B)醋酸(C)芥末粉(D)糖