資訊推薦

• 7. 粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的(A)維生素 C(B)維生素 B 群(C)醣類(D)水分。
• 8. 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用(A)結球萵苣(B)高麗菜(C)紫色甘藍(D)大白菜。
• 9. 菜餚製作過程愈複雜(A)愈具有較高的安全性(B)愈具有較高的危險性(C)愈具有較高的口感及美感(D)愈具有高超的技術性。
• 10. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？(A)紅燒(B)爆(C)燴(D)溜。
• 11. 片刀主要用來切(A)雞腿(B)排骨(C)豬腳(D)豬肉。
• 12. 下列何者非屬防止搬運事故之一般原則？(A)以機械代替人力(B)以機動車輛搬運(C)採取適當之搬運方法(D)儘量增加搬運距離。
• 13. 存在於人體血液中最多的醣類為(A)甘露糖(B)葡萄糖(C)果糖(D)半乳糖。
• 14. 蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？(A)馬上加入冷水(B)先關火把蓋子打開等待冷卻(C)馬上清洗燒乾的蒸鍋(D)馬上加入熱水。
• 15. 下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？(A)橘子(B)西瓜(C)蘋果(D)香蕉。
• 16. 製作「燉」、「煨」的菜餚，應用(A)武火(B)文火(C)旺火(D)大火。
• 17. 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素(A)鈉(B)鐵(C)鉀(D)鈣。
• 18. 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(B)眼睛混濁、出血(C)腹部易破裂、內臟外露(D)魚腮呈灰綠色、有黏液產生。
• 19. 冰箱可以保持食物新鮮度，且食品放入之數量應為其容量的多少以下？(A)60%(B)90%(C)70%(D)80%。
• 20. 蛋黃醬中因含有____細菌不易繁殖，因此不易腐敗。(A)沙拉油(B)醋酸(C)芥末粉(D)糖
• 21. 世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為(A)2.8 公克(B)5.2 公克(C)3.6 公克(D)
• 22. 下列何項不是照明節能改善需優先考量之因素？(A)照明之品質是否適當(B)燈具之外型是否美觀(C)照明方式是否適當(D)照度是否適當。
• 23. 以下對於「工讀生」之敘述，何者正確？(A)國定假日出勤，工資加倍發給(B)屬短期工作者，加班只能補休(C)每日正常工作時間得超過 8 小時(D)工資不得低於基本工資之 80％。
• 24. 維生素Ａ對下列何種器官的健康有重要的關係？(A)眼睛(B)神經組織(C)耳朵(D)口腔。
• 25. 香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉(A)失去風味(B)肉質變軟(C)肉色褐化(D)表皮迅速變黑。
• 26. 我工作的餐廳，午餐在 2 點休息，晚餐於 5 點開工，在這空檔 3 小時中，廚房(A)視老闆的規定可否當休息場所(B)不可以當休息場所(C)視情況而定可否當休息場所(D)可當休息場所。
• 27. 職業安全衛生法之立法意旨為保障工作者安全與健康，防止下列何種災害？(A)公共災害(B)天然災害(C)交通災害(D)職業災害。
• 28. 選擇生機飲食產品時，應先考慮(A)物美價廉(B)個人身體特質(C)追求流行(D)容易烹調。
• 29. 解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大，應避免解凍時將冷凍肉放於(A)微波爐(B)冷藏庫(C)塑膠袋內包紮好後於流動水中(D)水中浸泡 解凍。
• 30. 貝殼類之處理應該先做到(A)擦拭殼面(B)去沙洗淨(C)冷凍以保新鮮(D)去殼取肉。
• 31. 清洗餐器具的先後順序，下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布(A)CBDFGAE(B)EDCBAFG(C)CBADEFG(D)