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• 31. 清洗餐器具的先後順序，下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布(A)CBDFGAE(B)EDCBAFG(C)CBADEFG(D)
• 32. 根據性騷擾防治法，有關性騷擾之責任與罰則，下列何者錯誤？(A)對他人為性騷擾者，如果沒有造成他人財產上之損失，就無需負擔金錢賠償之責任(B)對於因教育、訓練、醫療、公務、業務、求職，受自己監督
• 33. 取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？(A)安全梯(B)紙箱(C)桶子(D)椅子。
• 34. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品材料(C)營養物質(
• 35. 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法(A)不需有使用期限的考量(B)不需先進先出用完即可(C)可長期保存不必詳加區分(D)應在有效期限內儘速用完。
• 36. 食品冷藏溫度最好維持在多少℃？(A)0℃以下(B)7℃以下(C)10℃以上(D)20℃以上。
• 37. 下列何者與預防甲狀腺機能無關？(A)多吃海魚(B)充足的核果類(C)食用含碘的食鹽(D)多食海苔。
• 9. 吸氣熨台的特色之一為：(A)與傳統熨斗相同(B)與壓力有關(C)與冷卻無關(D)可冷卻定型。
• 38. 台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？(A)金黃色葡萄球菌(B)大腸桿菌(C)沙門氏菌(D)腸炎弧菌。
• 10. 家居服的設計首重為：(A)美觀(B)流行(C)豪華(D)舒適。
• 39. 維生素Ｂ群是(A)溶於水也溶於油脂(B)不溶性(C)水溶性(D)脂溶性 的維生素。
• 11. A.H.是指那一部份的尺寸？(A)前後腰圍的尺寸(B)前後上身領圍的尺寸(C)臂圍加寬鬆份(D)前後上身紙型的袖襱。
• 40. 松子腰果炸好，放冷後顏色會(A)變淡(B)變焦(C)變深(D)不變。
• 41. 甲公司嚴格保密之最新配方產品大賣，下列何者侵害甲公司之營業秘密？(A)甲公司授權乙公司使用其配方(B)鑑定人 A 因司法審理而知悉配方(C)甲公司與乙公司協議共有配方(D)甲公司之 B 員工擅
• 42. 我國衛生福利部配合國人營養需求，將食物分為幾大類？(A)七(B)六(C)五(D)四。
• 43. 以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確(A)可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板(B)冷藏庫或冷凍庫越大越好，可讓廚房彈性操作空間越大(C)冷藏庫內通風孔前可堆東西，以有
• 44. 冷凍食品經解凍後(A)沒有規定(B)不可以(C)可以(D)無所謂 重新冷凍出售。
• 45. 將蛋放入 6%的鹽水中，呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者？(A)重量夠(B)不新鮮(C)品質好(D)愈新鮮。
• 46. 下列何者不是目前台灣主要的發電方式？(A)燃煤(B)地熱(C)核能(D)燃氣。
• 47. 添加下列何種材料，可使蛋白打得更發？(A)檸檬汁(B)蛋黃(C)鹽(D)沙拉油。
• 48. 溫室氣體排放量：指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量，以(A)甲烷(CH4)(B)六氟化硫(SF6)(C)二氧化碳(CO2)(D)氧化亞氮(N2O) 當量表示。
• 49. 製作包子之麵粉宜選用下列何者？(A)澄粉(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)中筋麵粉。
• 50. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)70%(B)75%(C)60%(D)85%。
• 51. 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭(B)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(C)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯。
• 52. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)生物性(B)化學性(C)自然性(D)物理性。