資訊推薦

• 48. 溫室氣體排放量：指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量，以(A)甲烷(CH4)(B)六氟化硫(SF6)(C)二氧化碳(CO2)(D)氧化亞氮(N2O) 當量表示。
• 49. 製作包子之麵粉宜選用下列何者？(A)澄粉(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)中筋麵粉。
• 50. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)70%(B)75%(C)60%(D)85%。
• 51. 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭(B)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(C)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯。
• 52. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)生物性(B)化學性(C)自然性(D)物理性。
• 53. 餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源(A)3 公尺(B)4 公尺(C)2 公尺(D)1 公尺 以上。
• 54. 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)蛋白質(B)維生素(C)醣類(D)油脂。
• 55. 廚房工作檯上方之照明燈具(A)需加裝燈罩，較符合衛生(B)要加裝細鐵網保護，較安全(C)不加裝燈罩，以節省能源(D)加裝藝術燈泡以增美感。
• 56. 我在餐廳廚房工作，養了一隻寵物叫“來喜”，白天我怕它餓沒人餵，所以將牠帶在身旁，這種情形是(A)只要不妨礙他人就可以(B)無所謂(C)不對的(D)對的。
• 57. 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收？(A)包裝紙(B)報紙(C)紙尿褲(D)雜誌。
• 58. 有關專利權的敘述，何者正確？(A)專利權為世界所共有，在本國申請專利之商品進軍國外，不需向他國申請專利權(B)我發明了某項商品，卻被他人率先申請專利權，我仍可主張擁有這項商品的專利權(C)專利
• 59. 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜(B)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉(C)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇(D)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋。
• 60. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)依經濟情況而定(B)依工作量大小而定(C)分開使用(D)共一塊即可 ，以避免二次污染。
• 61. 電冰箱放置處，四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間，以達省電效果？(A)10(B)20(C)5(D)15。
• 62. 「紅燒下巴」的下巴是指(A)舌頭(B)豬頭(C)魚頭(D)猴頭菇。
• 63. 下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？(A)不銹鋼(B)玻璃(C)陶瓷(D)耐熱塑膠。
• 64. 「酸雨」定義為雨水酸鹼值達多少以下時稱之？(A)6.0(B)7.0(C)5.0(D)8.0。
• 65. 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？(A)結核病(B)手部傷口(C)淋病(D)出疹。
• 66. 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳(A)置於室溫下解凍(B)置於流水下解凍(C)置於冷藏庫解凍(D)置於靜水解凍。
• 67. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因？(A)森林減少(B)降雨量減少(C)國外火山噴發(D)工業排放廢氣。
• 68. 製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？(A)瓦斯炊飯鍋(B)湯鍋(C)蒸籠(D)電鍋。
• 69. 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為(A)木板(B)玻璃纖維(C)不銹鋼(D)大理石。
• 70. 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？(A)水槽邊取用方便(B)工作台上(C)靠近水槽的地面上(D)水槽下的層架。
• 71. 下列何種食物不屬堅果類？(A)核桃(B)杏仁(C)黃豆(D)腰果。
• 72. 餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？(A)3 天內(B)一個禮拜內(C)先做一天看看再去檢查(D)報到上班前就先做好檢查。