資訊推薦

• 49. 製作包子之麵粉宜選用下列何者？(A)澄粉(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)中筋麵粉。
• 50. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)70%(B)75%(C)60%(D)85%。
• 51. 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭(B)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(C)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯。
• 52. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)生物性(B)化學性(C)自然性(D)物理性。
• 53. 餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源(A)3 公尺(B)4 公尺(C)2 公尺(D)1 公尺 以上。
• 54. 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)蛋白質(B)維生素(C)醣類(D)油脂。
• 55. 廚房工作檯上方之照明燈具(A)需加裝燈罩，較符合衛生(B)要加裝細鐵網保護，較安全(C)不加裝燈罩，以節省能源(D)加裝藝術燈泡以增美感。
• 56. 我在餐廳廚房工作，養了一隻寵物叫“來喜”，白天我怕它餓沒人餵，所以將牠帶在身旁，這種情形是(A)只要不妨礙他人就可以(B)無所謂(C)不對的(D)對的。
• 57. 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收？(A)包裝紙(B)報紙(C)紙尿褲(D)雜誌。
• 58. 有關專利權的敘述，何者正確？(A)專利權為世界所共有，在本國申請專利之商品進軍國外，不需向他國申請專利權(B)我發明了某項商品，卻被他人率先申請專利權，我仍可主張擁有這項商品的專利權(C)專利
• 59. 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜(B)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉(C)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇(D)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋。
• 60. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)依經濟情況而定(B)依工作量大小而定(C)分開使用(D)共一塊即可 ，以避免二次污染。
• 61. 電冰箱放置處，四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間，以達省電效果？(A)10(B)20(C)5(D)15。
• 62. 「紅燒下巴」的下巴是指(A)舌頭(B)豬頭(C)魚頭(D)猴頭菇。
• 63. 下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？(A)不銹鋼(B)玻璃(C)陶瓷(D)耐熱塑膠。
• 64. 「酸雨」定義為雨水酸鹼值達多少以下時稱之？(A)6.0(B)7.0(C)5.0(D)8.0。
• 65. 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？(A)結核病(B)手部傷口(C)淋病(D)出疹。
• 66. 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳(A)置於室溫下解凍(B)置於流水下解凍(C)置於冷藏庫解凍(D)置於靜水解凍。
• 67. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因？(A)森林減少(B)降雨量減少(C)國外火山噴發(D)工業排放廢氣。
• 68. 製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？(A)瓦斯炊飯鍋(B)湯鍋(C)蒸籠(D)電鍋。
• 69. 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為(A)木板(B)玻璃纖維(C)不銹鋼(D)大理石。
• 70. 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？(A)水槽邊取用方便(B)工作台上(C)靠近水槽的地面上(D)水槽下的層架。
• 71. 下列何種食物不屬堅果類？(A)核桃(B)杏仁(C)黃豆(D)腰果。
• 72. 餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？(A)3 天內(B)一個禮拜內(C)先做一天看看再去檢查(D)報到上班前就先做好檢查。
• 73. 下列何者非屬電氣災害類型？(A)電氣火災(B)電弧灼傷(C)雷電閃爍(D)靜電危害。