資訊推薦

• 25. 米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意？(A)乾果(B)蜜餞(C)生鮮魚貝類(D)香辛料。
• 28. 下列何種材質不適合用來綁粽子用？(A)月桃莖(B)尼龍繩(C)藺草繩(D)棉繩。
• 29. 「感覺心力交瘁，感覺挫折，而且上班時都很難熬」此現象與下列何者較不相關？ (A)可能已經快被工作累垮了(B)工作相關過勞程度輕微(C)工作相關過勞程度可能嚴重(D)可能需要尋找專業人員諮詢。
• 30. 3 公斤的油飯等於？(A)6 台斤(B)3 台斤(C)9 台斤(D)5 台斤 的油飯。
• 31. 按我國食品安全衛生管理法規定，下列何者不為強制性標示事項？ (A)品名(B)製造方法(C)製造廠(D)有效日期。
• 32. 甲公司開發部主管 A 掌握公司最新技術製程，並約定保密協議，離職後就任同業乙公司，將甲公司之機密技術揭露於乙公司，使甲公司蒙受巨額營業上損失，下列何者「非」屬 A 可能涉及之刑事責任？(A)營
• 33. 下列何種米食製品不必裝盤，即可炊蒸？(A)蘿蔔糕(B)年糕(C)紅龜粿(D)九層糕。
• 35. 攪拌機使用完畢後清洗步驟為下列何者？1 擦拭、2 水洗、3 切斷電源、4 以食品級清潔劑清洗(A)4213(B)4231(C)3241(D)3421。
• 34. 欲延長米食製品在室溫之貯存時間可？(A)添加防腐劑(B)添加乳化劑(C)殺菌處理(D)添加色素。
• 36. 製作芝麻球須選用下列何種原料米？(A)圓糯米(B)長糯米(C)在來米(D)蓬萊米。
• 37. 醣類 1 公克可供給多少熱量？(A)4 大卡(B)5 大卡(C)7 大卡(D)9 大卡。
• 39. 下列何者非煮飯的必須步驟？(A)浸米(B)冷藏(C)加熱(D)加水。
• 40. 冰米漿採用 PE 袋裝即指？(A)聚乙烯乙酯袋(B)聚丙烯袋(C)聚苯乙烯袋(D)聚乙烯袋。
• 38. 雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品？(A)分屬一般漿糰、熟粉類(B)均屬一般漿糰(C)均屬熟粉類(D)分屬米漿型、熟粉類。
• 42. 用糯米製作傳統甜年糕是因為？(A)產品不易變硬(B)顏色較紅(C)產品容易變硬(D)原料較便宜。
• 41. 食鹽的主成分為(A)碘酸鹽(B)氯化鈣(C)氯化鈉(D)氯化鉀。
• 45. 下列何者可用於判斷產品是否已蒸熟？(A)筷子插入會倒下(B)以筷子插試，會黏筷子(C)以筷子插試，不黏筷子(D)表面起泡沫。
• 46. 有關碗粿的品質要求，下列何者較正確？(A)內部質地孔隙多(B)內部質地堅硬(C)表面凹陷(D)內部質地軟硬適中。
• 44. 粿粽蒸好後爆裂之原因不包括？(A)火候太大(B)蒸煮時間不足(C)粽繩綁太緊(D)漿糰量太多。
• 43. 米粒浸漬時間？(A)越長愈好(B)無所謂(C)視產品而定(D)愈短愈好。
• 47. 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積，沒有獲得適當休息及充足睡眠，便可能影響體能及精神狀態，甚而較易促發下列何種疾病？(A)多發性神經病變(B)肺水腫(C)皮膚癌(D)腦心血管疾病。
• 48. 米食製品通常應注意避免澱粉之回凝(老化)現象，但何產品須利用回凝之現象以促進其品質？(A)鼠麴粿(B)米粉絲(C)蘿蔔糕(D)肉粽。
• 49. 一般精白米之碾米率為多少？(A)100%(B)82-87%(C)70%以下(D)80%以下。
• 50. 下列何者非食品添加物(A)烤酥油(B)抗氧化劑(C)漂白劑(D)甘油。
• 52. 鹼粽所用的鹼粉，下列何者之敘述不正確？(A)須正確控制鹼量與浸漬時間(B)會影響成品風味(C)任何鹼類均可使用(D)會影響成品顏色。