資訊推薦

• 10. 避免空氣對食品品質劣變之影響，最好使用？(A)牛皮紙包裝(B)玻璃容器(C)拉鏈袋包裝(D)真空包裝。
• 11. 下列何者非屬防止搬運事故之一般原則？(A)儘量增加搬運距離(B)採取適當之搬運方法(C)以機械代替人力(D)以機動車輛搬運。
• 12. 乳化油在下列那一項產品較不合適添加？(A)海綿蛋糕(B)麵包(C)戚風蛋糕(D)奶油霜飾。
• 13. 下列何者非省能的做法？(A)影印機當 15 分鐘無人使用時，自動進入省電模式(B)電冰箱溫度長時間調在強冷或急冷(C)電視機勿背著窗戶或面對窗戶，並避免太陽直射(D)汽車不行駛短程，較短程旅運
• 14. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用。下列各項何者為正確？(A)調理麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒(B)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏，隔天再使用(C)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用(D)應
• 15. 下列那一項和產品品質鑑定無關？(A)體積(B)價格(C)表皮顏色(D)組織。
• 17.火場中所產生大量之煙霧,因密度低而具浮力一般表示著火房間內外所產生的壓差方程式為何?〔△P壓差(Pa)；Ks:常數(3460Pa·Km)； To:室外溫度(K)；TF:室內溫度(K)；h:距中性
• 16. 依 CNS 所謂全麥麵包，其全麥麵粉的用量應為？(A)20％(B)40％(C)50％(D)30％ 以上。
• 17. 有關麵粉之貯藏，下列何者有誤？(A)相對濕度在 55%～65%(B)麵粉靠近牆壁放置(C)溫度在 18～24℃(D)貯藏之場所必須乾淨，良好之通風設備。
• 18. 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的：A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物；B.運送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物；C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生？(A)BC(B)ABC(C)AC
• 19. 在常溫時不釋出氣體，須於烤焙時才釋出二氧化碳氣體，為？(A)快性反應發粉(B)雙重反應發粉(C)多重反應發粉(D)慢性反應發粉。
• 20. 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)增加價格(B)增加重量(C)縮短貯存期限(D)避免交叉污染。
• 21. 以下那一種原料不屬於化學膨大劑？(A)小蘇打(B)阿摩尼亞（碳酸氫銨）(C)酵母(D)發粉。
• 22. 下列材料中，甜度最低的是？(A)麥芽糖(B)乳糖(C)果糖(D)砂糖。
• 23. 冷凍蛋解凍後最好？(A)1 天內用完(B)1 個月用完(C)1 週用完(D)3 天用完。
• 24. 製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用？(A)麵粉油脂拌合法(B)糖油拌合法(C)直接拌合法(D)糖水拌合法。
• 25. 杯皿的清洗程序是(A)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾(B)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾(C)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾(D)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾。
• 26. 麵包放置一段時間後會變硬是因為？(A)蛋白質老化(B)油脂老化(C)維他命老化(D)澱粉老化 之關係。
• 27. 炸油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的油溫以？(A)210～220℃(B)140～150℃(C)180～190℃(D)230～24
• 28. 製作奶油空心餅若麵糊較硬，則其殼較？(A)厚(B)薄(C)軟(D)不影響。
• 29. 烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同，烤爐溫度太高會造成？(A)表皮顏色深(B)表皮顏色淺(C)烘焙損耗小(D)體積大。
• 30. 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)擴大禁止免費供應塑膠袋(B)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(C)定期進行海水水
• 31. 下列何種產品不需經過油炸而成？(A)鬆餅(B)沙其瑪(C)開口笑(D)道納司。
• 32. 戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時，如果攪拌不足易造成產品？(A)組織較軟(B)不影響蛋糕品質(C)拌入其他材料時易消泡(D)體積較大。
• 33. 土司麵包（白麵包）配方，鹽的用量約為麵粉的？(A)4％(B)6％(C)0％(D)2％。