資訊推薦

• 33. 用於劃線後在線上或兩線交叉處打點作記號之工具是(A)畫線針(B)鋼尺(C)中心衝(D)刺衝。
• 57. 冷水麵糰的彈性主要是來自(A)醇溶性蛋白(Gliadin)(B)麥穀蛋白(Glutenin)(C)酸溶蛋白(Mesonin)(D)球蛋白(Albumin)。
• 59. 麵食用糖的甜度比，下列何種排列才正確(A)麥芽糖-轉化糖-乳糖(B)果糖-乳糖-葡萄糖(C)轉化糖-麥芽糖-果糖4(D)葡萄糖-砂糖-果糖。
• 40. US 號規之#16，其直徑約為(A)1/16"(B)1/8"(C)1/4"(D)1/2"。
• 7. 蝸齒輪通常用來(A)增速，並改變傳動方向(B)減速，驅動軸與被動軸平行(C)減速，驅動軸與被動軸成 90°(D)增速，驅動軸與被動軸平行。
• 159. 台式椰蓉月餅產品有明顯裙腳的原因(A)餅皮攪拌不足(B)烤焙溫度太低(C)內餡太軟(D)高溫短時間烘烤。
• 36. 電銲條 E-4311 中，E 代表(A)銲藥型別(B)銲接位置(C)銲接金屬最小抗拉強度(D)銲條材料。
• 38. 氧乙炔銲工作完畢時，應先關閉(A)乙炔(B)氧氣(C)不拘(D)視情況而定。
• 5. 黏度指數較大的潤滑油，其黏度隨溫度的變化量(A)較大(B)較小(C)無關(D)開始較大，而後趨於穩定。
• 168. 製作蛋塔內餡時用濾網過濾的目的是(A)使蛋液均質有光澤(B)使顏色好看(C)除去氣泡及打不散的蛋白(D)增加甜度。
• 55. 調製冷凍水餃的內餡，下列何種原料應減少使用(A)醬油(B)液體油(C)水或高湯(D)肉類。
• 162. 以下何者是良好的龍鳳喜餅產品評鑑標準(A)表面不可破裂、漏餡、變形(B)不可烤焦黑、不可未熟及嚴重沾粉(C)皮餡比例 1:3，產品表面印紋清晰(D)皮餡須完全熟透，不可皮餡混合。
• 3. 驅動鏈輪之齒數為 26 齒，轉速為 200rpm，被動鏈輪之齒數為 13 齒，則被動鏈輪之轉速為(A)100rpm(B)200rpm(C)300rpm(D)400rpm。
• 166. 椰蓉酥產品露餡或爆餡原因(A)烤焙爐溫太高(B)擀皮操作不當(C)包餡前麵糰鬆弛不足(D)油皮配方水量不足。
• 64. 調製牛肉餡餅之內餡時，下列哪種調味料常被使用(A)白醋(B)醬油(C)鹽(D)味精。
• 58. 用沸水製作燙麵麵皮時，何種酵素可將澱粉轉變為糊精改變澱粉膠性(A)蛋白質分解酵素(Proteases)(B)糖化酵素(β-amylase)(C)液化酵素(α-amylase)(D)脂肪分解酵素
• 164. 酥油皮類麵食進行油皮包油酥，當壓延桿捲時容易爆酥，以下何者為其原因(A)油酥太軟油皮太硬(B)包酥不完整(C)油酥太硬油皮太軟(D)包酥後鬆弛不足。
• 62. 添加下列何種澱粉對麵條的彈韌性幫助較小(A)玉米澱粉(B)樹薯粉(C)綠豆澱粉(D)馬鈴薯澱粉。複選題：
• 43. 鑄鐵含有什麼物質可促進切削時之潤滑效果？(A)碳(B)矽(C)石墨(D)硫。18
• 60. 下列何種熟製方法最容易使油脂氧化而產生酸敗的油耗味(A)蒸(B)煮(C)烤(D)炸。
• 41. #8 鐵線的直徑約為(A)1(B)4(C)8(D)10 mm。
• 8. 不需添加潤滑油脂之軸承為(A)石墨軸承(B)滾珠軸承(C)滾柱軸承(D)套筒軸承。
• 6. 三角皮帶使用過一段時期後(A)會伸長，應該重新調整(B)不會伸長(C)會發熱，須用油加以冷卻(D)會發熱，須用水冷卻。
• 169. 影響泡餅產品膨大的原因(A)水，碳酸氫氨加熱汽化(B)烤焙溫度(C)擀捲次數(D)皮酥餡比例。
• 65. 調製水餃之內餡時，經常使用下列何種蔬菜(A)蔥(B)高麗菜(C)韭菜(D)茼蒿。