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• 71. 有關測定麵粉品質的儀器，下列那些正確？(A)麵粉酵素活性測定儀（Amylograph）可測得麵粉的灰份(B)麵糰拉力特性測定儀（Extensoigraph）可測出麵糰的延展性(C)麵糰攪拌特性
• 72. 有關慕斯餡（mousse）的製作，下列那些正確？(A)一般以果膠為膠凍材料(B)需經冷凍處理(C)片狀動物膠使用量須比粉狀動物膠多(D)選用殺菌蛋品製作，衛生品質較有保障。
• 73. 依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品製造業者製程及品質管制？(A)原材料使用應依買入即用之原則，並在保存期限內使用(B)使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定，並可追溯來源(C)原材料之
• 74. 對異常現象所採取的處置或改善措施，下列那些正確？(A)憑經驗法則去決定問題(B)使用柏拉圖把握問題點(C)利用統計方法解析問題(D)根據主觀判斷問題原因。
• 75. 下列那些因素可造成烘焙產品在烤焙過程中發生膨脹作用？(A)麵糰中之水汽(B)麵糊添加多磷酸鈉(C)重奶油蛋糕添加塔塔粉(D)麵糊攪拌時拌入空氣。
• 76. 下列那些產品屬於麵糊類小西餅？(A)布朗尼(B)指形小西餅(C)丹麥小西餅(D)沙布烈餅乾。
• 77. 製作麵包有直接法和中種法，各有其優點和缺點，下列那些是中種法的優點？(A)有較佳的發酵容忍度(B)減少麵糰發酵損耗(C)產品體積較大，內部結構與組織較細密柔軟(D)省人力及設備。
• 78. 完整包裝之烘焙食品應以中文及通用符號顯著標示下列那些事項？(A)生產者姓名(B)食品添加物名稱(C)品名(D)內容物名稱及重量。
• 79. 下列那些不是顧客申訴及產品在保證使用年限內的免費服務等費用的歸屬？(A)鑑定成本(B)內部失敗成本(C)預防成本(D)外部失敗成本。
• 80. 下列那些是品質管制的正確觀念？(A)提高品質必然增加成本(B)品質是品管部門之責任(C)品質與價格無關，與價值有關(D)提供最適當品質給客戶或消費者。
• 44. 編號 之管路變管施工，一般採用下列何種方式？(A) (B) (C) (D) 。
• 35. 專利權又可區分為發明、新型與設計三種專利權，其中發明專利權是否有保護期限？期限為何？(A)無期限，只要申請後就永久歸申請人所有(B)有，20 年(C)有，5 年(D)有，50 年。
• 36. 防止室外管內的氣體回流屋內造成臭味，室內衛生排水管入水口處需加設置(A)抽風機(B)排氣管(C)室內芳香器(D)存水彎。
• 37. 施工圖上會使用下列哪一個英文字母標示兩陰井間連接(通)管之埋設坡度？(A)D(B)U(C)L(D)S。
• 38. 用戶接管模式，為因應使用期間維護方便均(A)以人為單位(B)以戶為單位(C)以棟為單位(D)以里為單位形成用戶接管系統，以不影響其它系統的流暢。
• 39. 對於依照個人資料保護法應告知之事項，下列何者不在法定應告知的事項內？(A)如拒絕提供或提供不正確個人資料將造成之影響(B)個人資料利用之期間、地區、對象及方式(C)蒐集機關的負責人姓名(D)蒐
• 40. 排水系統應裝設存水彎、清潔口(A)水壓計(B)通氣管(C)工作井(D)沉砂井 及截留器或分離器等衛生上必要之設備。
• 41. 對於進入下水道用戶排水設備配管工程作業人員，應提供適當安全帽，並使其正確戴用的人是(A)品管人員(B)勞安人員(C)雇主(D)自己。
• 42. 流行病學實證研究顯示，輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風險之關係一般為何？(A)呈正相關(B)呈負相關(C)無相關性(D)部分為正相關，部分為負相關。
• 43. 下水道設置之下水道用戶排水設備配管需經下水道機構檢驗合格，始得聯接於下水道，檢驗不合格者，下水道用戶應採取下列何種作為？(A)抗爭(B)因污水無從排放，故先排入再協定(C)依下水道機構通知之限
• 44. 下列何者非下水道用戶排水設備配管施工常見之材料？(A)鋼管(B)丙烯腈-丁二烯-苯乙烯塑膠管(ABS)(C)玻璃纖維強化塑膠管(GFRP)(D)聚氯乙烯塑膠硬質管(PVC)。
• 45. 金屬管螺栓壓圈式伸縮接頭：於裝接時須先以鋼絲刷將承口內面及螺栓壓圈之前端及插口末端約多少 cm 之一段刷淨？(A)5cm(B)10cm(C)20cm(D)40cm。
• 46. 目前電費單中，係以「度」為收費依據，請問下列何者為其單位？(A)kJ(B)kW(C)kJh(D)kWh。
• 47. 施工圖上標示兩陰井間連通管之埋設資料如下： 、 、 ，請問連通管埋設下游埋深為？(A)10m(B)1m(C)1.88m(D)2.78m。
• 48. 要做好公共工程品質管理業務，依據「公共工程施工品質管理作業要點」規定，須於工程查核點撰寫何種報表？(A)自主評量表(B)自主檢查表(C)自主評分表(D)自主查核表。