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• 74. 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)海鮮存放時，最好與其他材料分開(B)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(C)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(D)乳製品、甜點、生肉可共同存放。
• 75. 白糖是只能提供我們(A)礦物質(B)維生素(C)熱能(D)蛋白質 的食物。
• 76. 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)物流：清潔區→準清潔區→污染區(B)人流與物流方向相反(C)人流：污染區→準清潔區→清潔區(D)人流與物流方向相同。
• 77. 夏天的荔枝不利於貯存，買到幾天內的風味最佳(A)1 星期內(B)1~2 天(C)2 星期(D)5 天內。
• 78. 食物調理檯面，應使用何種材質為佳？(A)木頭材質(B)塑膠材質(C)水泥(D)不鏽鋼。
• 70. 蒸蛋時宜用(A)文火(B)武火(C)旺火(D)隨意。
• 79. 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)即期品應透過冷凍延長貯存期限(B)應標記內容，以利追溯來源(C)不須定時查看溫度及濕度(D)應大量囤積，先進後出。
• 80. 廚房所設之加壓噴槍，其用途為何？(A)洗廚房器具專用(B)洗碗專用(C)洗菜專用(D)清潔沖洗地板、水溝用。
• 1. 1 克可溶性氯化物試料，需 20 毫升 0.1 M AgNO3 溶液滴定，則此試料中氯之百分率為若干？(A)7.1(B)35.5(C)14.2(D)17.7。
• 3. 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確(A)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入(B)倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運(C)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成
• 2. 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(B)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口(C)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(D)手套
• 5. 下列何者為最常見的毒素型病原菌(A)曲狀桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)李斯特菌。
• 4. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉？(A)白土司麵包(B)海綿蛋糕(C)比薩餅(D)天使蛋糕。
• 6. 違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務，經處分機關處停工、停業處分或處新臺幣五千元以上罰鍰者，應接受下列何種講習？(A)道路交通安全講習(B)消防講習(C)衛生講習(D)環境講習。
• 8. 餅乾在連續式隧道爐烤焙，若將烤爐分成四區時，餅體組織的固定是在？(A)第一區(B)第四區(C)第三區(D)第二區。
• 7. 奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用？(A)31～39％(B)21～30％(C)40～50％(D)10～20％。
• 10. 洗滌食品容器及器具應使用(A)食品用洗潔劑(B)洗衣粉(C)強酸、強鹼(D)廚房清潔劑。
• 9. 製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形？(A)比較低(B)一樣高(C)比較高(D)表面會有裂痕。
• 13. 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)勞工若離職將喪失受領補償(B)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權(C)勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押或擔保(D)受領補償權，自得
• 12. 標準土司麵包配方內水的用量應為？(A)45～50％(B)60～64％(C)66～70％(D)51～55％。
• 16. 有關麵粉之貯藏，下列何者有誤？(A)貯藏之場所必須乾淨，良好之通風設備(B)麵粉靠近牆壁放置(C)相對濕度在 55%～65%(D)溫度在 18～24℃。
• 14. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？(A)鈉(B)蛋白質(C)飽和脂肪(D)膽固醇。
• 17. 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)(B)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(C)粥 1 碗(約 250 公克)(D)五穀米飯 1 碗(約 160
• 15. 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？(A)塔塔粉用量不足(B)麵粉筋度太低(C)烤焙不足(D)麵糊攪拌不足。
• 11. 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(A)奶油(B)花生油(C)沙拉油(D)麻油。