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• 53. 在△ABC 中， A = 2csc ， B = 3csc ，若最長邊為 ，求△ABC 三邊中最短邊的長為？(A)6(B)7(C)8(D)9
• 19. 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)50-60%(B)90-100%(C)80-90%(D)70-75%。
• 20. 綠色設計主要為節能、生態與下列何者？(A)售價低廉易購買的商品(B)生產成本低廉的產品(C)包裝紙一定要用綠色系統者(D)表示健康的、安全的商品。
• 21. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源？(A)雞蛋 1 個(B)紅莧菜半碗(約 3 兩)(C)牛肉 1 兩(D)葡萄 8 粒。
• 22. 麵包製程中之醒麵即是？(A)滾圓(B)中間發酵(C)基本發酵(D)延續發酵。
• 23. 麵粉中添加活性麵筋粉每增加 1％時，則麵粉之吸水量約可提高？(A)2.5％(B)2％(C)1％(D)1.5％。
• 25. 下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間？(A)酵母量(B)鹽(C)麵糰溫度(D)容器。
• 24. 使用不同烤爐來烤焙麵包，下列何者敘述不正確？(A)使用熱風爐，烤焙土司，顏色會較均勻(B)使用瓦斯爐，爐溫加熱上升較慢(C)使用蒸汽爐，烤焙硬式麵包表皮較脆(D)使用隧道爐，可連續生產，產量
• 27. 麵包可使用的防腐劑為？(A)丙酸鈣(B)苯甲酸(C)硼酸(D)去水醋酸。
• 26. 使用脫脂奶粉代替奶水時，脫脂奶粉對水混合的比例應為？(A)1：99(B)30：70(C)20：80(D)10：90。
• 29. 發粉應貯放於？(A)低溫潮濕(B)陰涼潮濕(C)高溫多濕(D)陰涼乾燥 的地方。
• 20.已知某些遮蔽物對一般放射源所射出的粒子會造成如下的效果：（1）若僅射出α粒子，則不能穿過一張紙（2）若僅射出β粒子，則需用5mm厚的鋁板才能完全擋住（3）若僅射出γ射線（可視為粒子），則即使擋以
• 31. 食品貯存時溫度會影響品質所以？(A)應低溫保存(B)不必考慮溫度變化(C)應保存在 50℃以上高溫(D)應保存在 37℃之溫度。
• 28. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(B)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(C)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(D)
• 32. 欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加？(A)水(B)高筋麵粉(C)油(D)糖。
• 30. 小西餅配方中，細糖用量愈多，則其組織口感在官能品評上？(A)不影響(B)愈軟(C)愈硬(D)愈鬆。
• 33. 一般攪拌好之麵糰 pH 值約為 6.0 發酵後之麵糰 pH 值會？(A)不改變(B)先上升再下降(C)上升(D)下降。
• 35. 個資法為保護當事人權益，多少位以上的當事人提出告訴，就可以進行團體訴訟：(A)20 人(B)15 人(C)5人(D)10 人。
• 34. 食品之熱藏，溫度至少應保持在？(A)40℃(B)45℃(C)50℃(D)65℃。
• 36. 焦糖液保存溫度？(A)11～15℃(B)6～10℃(C)0～5℃(D)16～20℃ 為宜。
• 37. 預防食品中毒的五要原則是(A)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、
• 38. 要久存的食品要選用？(A)聚丙烯(PP)(B)牛皮紙(C)鋁箔膠膜積層(D)聚乙烯(PE)。
• 39. 麵包的體積太小，可能是？(A)糖太少(B)酵母多(C)鹽太多(D)油太少。
• 40. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)隔天用清水洗淨消毒(C)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(D)隔二天後再一併清洗消毒。
• 25.( )有關「結合律」的教學，下列哪一個布題最適合用來引入？(A) 一盒糖果 12 顆，小明買了 3 盒又 9 顆，小明共買了多少顆糖果？(B) 一盒糖果 12 顆，小明買了 3 盒、小華買了 9