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• 71. 關於食用色素的敘述，下列何者正確？(A)紅色 7 號，藍色 3 號(B)綠色 1 號，黃色 4 號(C)紅色 4 號，黃色 5 號(D)黃色 4 號，紅色 6 號 為食用色素。
• 73. 食品進貨後之使用方式為(A)先進先出(B)先進後出(C)後進先出(D)徵詢主廚意願。
• 70. 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入，對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何？(A)減少(B)增加(C)無(D)不一定。
• 76. 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？(A)中性(B)酸性(C)鹼性(D)鹹性。
• 75. 冷凍食品該如何讓它退冰，才是既「節能」又「省水」？(A)用熱水浸泡，每 5 分鐘更換一次(B)直接用水沖食物強迫退冰(C)使用微波爐解凍快速又方便(D)烹煮前盡早拿出來放置退冰。
• 74. 有關小黑蚊敘述下列何者為非？(A)無論雄蚊或雌蚊皆會吸食哺乳類動物血液(B)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(C)活動時間又以中午十二點到下午三點為活動高峰期(D)小黑蚊的幼蟲以
• 77. 2015 年巴黎協議之目的為何？(A)生物多樣性保育(B)減少持久性污染物排放(C)避免臭氧層破壞(D)遏阻全球暖化趨勢。
• 9.宜家即將面臨進入國中後的第一次月考，她想要知道在月考前是否精熟各種地圖的判斷。請問：圖2中的「乙」最可能是下列何者？ (A)平原(B)台地(C)盆地(D)丘陵。
• 79. 下列食物何者含膽固醇最多？(A)肝臟(B)腦(C)腎(D)雞蛋。
• 72. 上下班的交通方式有很多種，其中包括：A.騎腳踏車；B.搭乘大眾交通工具；C 自行開車，請將前述幾種交通方式之單位排碳量由少至多之排列方式為何？(A)ACB(B)BA C(C)CBA(D)ABC
• 80. 廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？(A)清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放(B)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理(C)清洗、烘乾（滴乾）、整理、定位排放、分類(D)分
• 78. 烹調魚類應該先做到(A)頭尾不用(B)清除魚鱗、內臟及鰓(C)去除骨頭(D)去皮去骨。
• 1. （ ）台地是因地表受造山運動抬升而形成，這當中距離八里國中最近的是哪個臺地？ (A)大肚台地 (B)八卦台地 (C)林口台地 (D)桃園台地。
• 32. 為抑制氣壓系統排氣噪音,應裝置消音器,其符號為(A) (B) (C) (D) 。
• 79. 三用電表內部電池沒電時，不可以測量(A)電阻值(B)電流值(C)電壓值(D)d B 值。
• 2. 製作肉角時，在製作流程上，下列何者為優先(A)原料肉先冷凍(B)原料肉直接滷煮(C)原料肉先切片(D)原料肉先水煮定型再切塊。
• 3. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(B)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物(C)以玻璃杯直接取用食用冰塊(D)拿取刀叉餐具時，應
• 4. 餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確(A)指甲未修剪(B)避免言談(C)衣著髒污(D)嬉戲笑鬧口沫橫飛。
• 5. 淘汰蛋鴨較適合製作下列何種產品(A)乳化香腸(B)鴨排(C)鹽水鴨(D)烤鴨。
• 6. 下列何者應適用個人資料保護法之規定？(A)將家人或朋友的電話號碼抄寫整理成電話本或輸入至手機通訊錄(B)自然人基於保障其自身或居家權益之個人或家庭活動目的，而公布大樓或宿舍監視錄影器中涉及個人資
• 7. 製作板鴨之過程，下列何者不正確(A)記錄乾燥溫度與時間(B)醃漬時間與溫度需低溫進行(C)不需使鴨體扁平(D)需要加以燻煙。
• 8. 肉乾乾燥時如升溫速度太快，易使產品變成(A)潮濕(B)鬆散(C)堅硬、捲起(D)柔軟。
• 9. 遛狗不清理狗的排泄物係違反哪一法規？(A)毒性化學物質管理法(B)空氣污染防制法(C)廢棄物清理法(D)水污染防治法。
• 10. 清洗肉製品加工機械使用之清潔劑，需使用下列何者(A)酒精(B)漂白水(C)無煙鹽酸(D)食品級清潔劑。
• 11. 要使肉酥外觀較具光澤、芳香，可在焙炒後段時間快完成前潑灑下(A)食鹽(B)醬油(C)熱豬油(D)熱糖漿。