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104.( )糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作 (A)煮 (B)蒸 (C)煎 (D)烤。
問題詳情
104.( )糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作
(A)煮
(B)蒸
(C)煎
(D)烤。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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96.( )春捲皮製作時,搓壓加熱鐵板的麵皮無法黏住鐵板的原因為 (A)鐵板太冷 (B)鐵板過熱 (C)鐵板太厚 (D)麵糰太軟。
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114.( )下列何種產品不屬於酥油皮類 (A)椰蓉(香妃)酥 (B)芝麻喜餅 (C)桃酥 (D)老婆餅。
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97.( )下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所? (A)施工架 (B)廚房(C)屋頂 (D)梯子、合梯。
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115.( )沙琪瑪為了增進保存性不宜使用 (A)脫氧包裝 (B)抗氧化劑 (C)防腐劑 (D)充氮包裝。
106.( )職業災害發生之原因可分為直接原因、間接原因及基本原因,下列何者係屬「直接原因」? (A)能量 (B)不安全行為 (C)不安全狀況 (D)管理上的缺陷。
116.( )國際對於環境保護簽訂一些著名的條約,下列何者不是 (A)京都議定書 (B)保護臭氧層維也納公約 (C)里約環境與發展宣言 (D)日內瓦公約。
117.( )下面何種陳述不適合砂糖 (A)是一種甜味料 (B)使麵筋變軟 (C)添加量不影響酵母生長 (D)添加量會影響酵母生長。
118.( )完成工作之後所產生的有害之廢水或溶液,我們應該 (A)應該直接倒到水溝中即可 (B)應該先以專業技術處理一下,再倒入水溝中 (C)應該先集中起來,再由有專業處理的業者回收處理 (D)應該
127.( )發酵麵食為了抑制麵糰發酵太快速,可加入少許的 (A)鹽 (B)糖 (C)醋 (D)小蘇打。
119.( )下列何種現象表示蛋已經不新鮮 (A)蛋殼表面粗糙 (B)蛋黃在蛋之中間部位 (C)蛋白變稀薄 (D)蛋沉於水底。
28.如【圖12】所示,梁剛度均為EI,若Kθ為零時,BD桿件之挫屈臨界負荷(Per)為100時,則均佈載重(W)之最大值為多少?(A) 50/L(B) 70/L(C) 100/L(D) 120/L
136.( )1 公斤相當於 (A)500 公克 (B)600 公克 (C)1000 公克 (D)1200 公克。
120.( )麵條中的水分主要以自由水(free water)及結合水(bound water)的狀態存在。當食品乾燥時,最先被蒸發的水是 (A)結合水 (B)自由水 (C)同時被蒸發 (D)都不會被
128.( )若某公司從事違反水污染防治法之行為,則該公司事業廢(污)水處理專責人員或其他受雇人的哪一項可能作為,不受水污染防治法的保障?(A)擔任訴訟程序之證人 (B)為蒐集違法情資而參與違法行為
145.( )下列包裝材料中,那一種是塑膠材料? (A)玻璃紙 (B)聚乙烯(PE)(C)鋁箔 (D)紙板。
137.( )室內溫度高時,麵糰攪拌時應加入適量的 (A)沸水 (B)溫水 (C)自來水 (D)冰水。
121.( )事業單位針對勞動檢查結果,依法應於違規場所顯明易見處公告至少多少日,以周知勞工? (A)3 (B)5 (C)7 (D)沒規定多久。
129.( )若是執行的職務涉及公共事務時,則以下所述各項工作目標,何者最為重要? (A)確保公共安全 (B)追求自我實現 (C)提升公司獲利 (D)提升薪資報酬。
155.( )下列何者非食品添加物 (A)抗氧化劑 (B)漂白劑 (C)烤酥油 (D)甘油。
146.( )下述何者不是麵糰攪拌主要功能 (A)混合原料 (B)加速麵粉吸水(C)改善風味 (D)擴展麵筋。
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122.( )下列何種產品不適合加阿摩尼亞 (A)油條 (B)沙其瑪 (C)巧果 (D)桃酥。
130.( )依勞動檢查法規定,勞動檢查機構於受理勞工申訴後,應儘速就其申訴內容派勞動檢查員實施檢查,並應於幾日內將檢查結果通知申訴人?(A)14 (B)20 (C)30 (D)60。
156.( )下列何種麵粉的麵糰攪拌耐性最佳? (A)粉心粉 (B)一級次級粉(C)二級次級粉 (D)統粉。
147.( )關於員工的職場行為,下列敘述何者正確? (A)在上班時間內,可以自由應用公司資源及網路設備玩線上遊戲 (B)下班後可以使用公司客戶資料,進行私人聯誼活動 (C)公司的儀器設備未經允許可以
139.( )微波在食品上是利用於 (A)離心 (B)加熱 (C)過濾 (D)洗滌。