資訊推薦

• 5. 發粉應貯放於？(A)高溫多濕(B)陰涼乾燥(C)陰涼潮濕(D)低溫潮濕 的地方。
• 7. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(B)為了環保，口罩需重複使用(C)戴口罩可避免頭髮污染到食品(D)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部
• 8. 蛋黃中含量最多的成分？(A)蛋白質(B)水(C)油脂(D)灰分。
• 9. 有關糖對麵包品質之影響，下列何者有誤？(A)烤焙時著色快(B)是一種柔性材料(C)可防止麵包變硬(D)增加風味。
• 10. 烤焙時若遇到產品不滿一盤時，可做以下之處理方式才不致於烤焙不均？(A)將多餘麵糊倒掉不用(B)報紙打濕置於空盤處(C)白紙打濕置於空盤處(D)空盤處墊錫箔紙。
• 11. 下列數種包裝材料燃燒時最易產生濃煙是？(A)聚氯乙烯(PV C)(B)聚乙烯(PE)(C)聚丙烯(PP)(D)聚苯乙烯(PS)。
• 12. 室內裝修業者承攬裝修工程，工程中所產生的廢棄物應該如何處理？(A)倒在偏遠山坡地(B)河岸邊掩埋(C)委託合法清除機構清運(D)交給清潔隊垃圾車。
• 13. 以澱粉為原料經完全水解 D. (E)值（葡萄糖當量）為 100 之糖漿產品，其組成成分為？(A)澱粉及葡萄糖之混合物(B)葡萄糖(C)果糖(D)蔗糖。
• 14. 烘焙產品使用何者糖，在其烤焙時較易產生梅納反應？(A)麥芽糖(B)砂糖(C)乳糖(D)果糖。
• 18. 麵糰分割重量 600 公克，烤好麵包重量為 540 公克，其烤焙損耗是？(A)10％(B)5％(C)6％(D)15％。
• 16. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)完成食品業者登錄之食材供應商(B)提供廉價食材之供應商(C)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(D)提供即期或重新標示食品之供應商。
• 15. 下述包裝材料，何者之香氣保存性最佳？(A)鋁箔積層(B)聚丙烯(PP)(C)高密度聚乙烯(HD PE)(D)玻璃紙。
• 20. 熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質(A)大腸桿菌(B)仙人掌桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)沙門氏桿菌。
• 24. 下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素？(A)烤爐種類(B)烤焙人員(C)產品種類(D)產品大小。
• 21. 製作麩皮或裸麥麵包，其主要原料的麵粉為？(A)粉心粉(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)洗筋粉。
• 19. 有關再生能源的使用限制，下列何者敘述有誤？(A)設置成本較高(B)風力、太陽能屬間歇性能源，供應不穩定(C)需較大的土地面積(D)不易受天氣影響。
• 23. 酸度較強的派餡為防止貯存時出水，其濃度可用？(A)黏稠劑(B)油脂(C)酸(D)防腐劑 調整。
• 17. 醫療院所用過的棉球、紗布、針筒、針頭等感染性事業廢棄物屬於(A)資源回收物(B)一般廢棄物(C)有害事業廢棄物(D)一般事業廢棄物。
• 22. 烘焙食品貯藏條件應選擇？(A)陰冷、乾燥(B)陰冷、潮濕(C)高溫、潮濕(D)高溫、陽光直射 的地方。
• 26. 800 公克的帶蓋土司在正常的狀態下，給予 200℃烤溫，烤焙所需時間為？(A)55～60 分(B)1 小時以上(C)15～20 分(D)35～40 分。
• 25. 室內裝潢時，若不謹慎選擇建材，將會逸散出氣狀污染物。其中會刺激皮膚、眼、鼻和呼吸道，也是致癌物質，可能為下列哪一種污染物？(A)氟氯碳化合物(B)二氧化碳(C)甲醛(D)臭氧。
• 28. 裹入油脂為麵糰的 1/4，即表示油脂量為麵糰的？(A)20％(B)35％(C)25％(D)30％。
• 27. 洗手之衛生，下列何者正確(A)洗手是預防交叉污染最好的方法(B)戴手套之前可以不用洗手(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
• 29. 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為？(A)中間鬆弛不足(B)最後發酵太久(C)油溫太低(D)基本發酵不足。
• 30. 葡萄乾麵包切片時，葡萄乾易從麵包內掉落的原因是？(A)麵糰太乾(B)葡萄乾未做浸水處理(C)葡萄乾浸水太久(D)配方內葡萄乾用量太少。