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7. 食用酒精之製造時常採用阿米諾法(Amylo-process)，請問下列何者為一般穀類原料常用 之 Amylo 菌？ (A)Aspergillus oryzae (B)Rhizopus delem
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8. 有關利樂包(Tetra Pak)無菌包裝系統之敘述，下列何者正確？ ①專供預先成型的鋁箔包飲料 ②填充及成型一次完成 ③包裝盒底部有折角 ④成品搖晃時會有聲音。(A)①② (B)①④ (C)②③
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9. 乳酪(butter)製造過程中，利用攪拌震盪的操作稱為攪乳，其主要目的為下列何者？(A)降低乳油的黏度 (B)降低微生物數量 (C)將乳酪成分壓成均勻的組織 (D)使製品由O/W的乳化狀態轉變成
10. 有關油脂品質檢測之敘述，下列何者錯誤？ (A)硬脂酸的IV (iodine value)值較亞麻油酸者為大 (B)精煉後的沙拉油之AV(acid value)值較原油為低 (C)peroxid
12. 下列何種微生物被用於製作市售豆腐乳？ (A)Lactobacillus acidophilus (B)Mucorhiemalis (C)Bacillus subtilis (D)Strepto
13. 下列何者為製作藍乾酪(blue cheese)常用之微生物？(A)Streptococcus thermophiles(B)Lactobacillus bulgaricus (C)Leucon
12:如(圖 4)所示之電路，若 ZD 為 10V 之稽納二極體，則稽納二極體的消耗功率為(A)5mW(B)10mW (C)15mW (D)20mW。