75. 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？(A)蛋糕熟成化(B)澱粉 α 化(C)澱粉 β 化(D)酵素自家分解作用。

問題詳情

75. 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？
(A)蛋糕熟成化
(B)澱粉 α 化
(C)澱粉 β 化
(D)酵素自家分解作用。

參考答案

上一篇 : 42. 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口(B)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(C)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(D)手
下一篇 : 45. 下列何者非屬勞工從事電氣工作，應符合之規定？(A)使其使用電工安全帽(B)穿戴棉質手套絕緣(C)停電作業應檢電掛接地(D)穿戴絕緣防護具。