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63. 每袋麵粉 22 公斤可產製銀絲捲 352 個,每個售價 10 元,若將 22 公斤一袋 440 元的麵粉更換為 25 公斤一袋售價 600 元的麵粉,則其所造成的成本及獲利變動為(A)每公斤麵
問題詳情
63. 每袋麵粉 22 公斤可產製銀絲捲 352 個,每個售價 10 元,若將 22 公斤一袋 440 元的麵粉更換為 25 公斤一袋售價 600 元的麵粉,則其所造成的成本及獲利變動為
(A)每公斤麵粉的營收皆為 160 元
(B)一袋麵粉的產品營收變為 4,000 元
(C)每個銀絲捲成本增加 0.25 元
(D)每公斤麵粉貴了 4 元。
參考答案
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62. 下列何者是製作小籠包所用麵粉的成份(A)澱粉(B)脂質(C)水(D)蛋白質。
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65. 中式麵食包裝常使用脫氧劑,下列有關脫氧劑之敘述何者正確,(A)成分含鐵粉(B)主要功用為去除包裝中的水分(C)成分含低亞硫酸鈉和氫氧化鈣(D)主要功用為去除包裝中的氧。
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64. 生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意(A)溫度記錄管理(B)餡料炒製後於鍋內以冷風吹涼(C)將冷凍絞肉盛盤解凍,不覆蓋以加速解凍(D)餡料冷卻後冷藏貯存。
67. 若每袋麵粉可產製水餃皮 40 台斤,當麵粉價格每袋上漲 80 元,在配方及其他材料價格不變下,水餃皮的成本變動為(A)每公斤增加 3.33 元(B)每公斤增加 2 元(C)每台斤增加 3.33
66. 饅頭麵糰攪拌過程,由於理化效應而產生下列何種變化(A)氫化作用(B)氫鍵轉換為硫氫鍵(C)硫氫鍵轉換為雙硫鍵(D)氧化作用。
68. 何者是銀絲捲的品質標準(A)有發酵酸味(B)表面色澤均勻(C)組織細緻(D)有彈韌性的質地。
69. 依中式麵食檢定規範之產品分類,以下何者正確(A)桃酥屬於糕漿皮麵食(B)台式喜餅屬於酥油皮麵食(C)芝麻燒餅屬於冷水麵食(D)燙麵食屬於水調和麵類。
71. 中式麵食加工機具需(A)定時消毒(B)生熟器具分開使用(C)天天消毒(D)使用後要洗刷乾淨。
70. 運送蛋黃酥成品之容器如塑膠籃,回收再使用前須經(A)洗滌(B)烘乾(C)噴漆(D)消毒。
72. 蒸蛋糕組織鬆軟之原因,下列說明何者正確(A)使用蛋白糖增加生麵糊充氣量(B)配方使用發粉作為膨大劑(C)提高麵粉筋性(D)配方使用較多奶粉。
73. 有關發糕之敘述何者有誤(A)富彈性且不黏牙(B)有 3 瓣或以上之自然裂口(C)底部組織密實(D)以高筋麵粉製作。
59. 下列何者為液壓系統壓力源之符號(A) (B) (C) (D) 。
74. 蒸餃產品銷售貯存應遵行(A)冷藏銷售溫度保持攝氏 7°C 以上(B)販售場所光線達 200 米燭光以上(C)冷凍銷售應有完整密封之基本包裝(D)熱藏銷售溫度保持攝氏 40°C 以上。
75. 菊花酥所需原材料保存時應注意(A)砂糖-防濕(B)麵粉-防濕(C)豆餡-隔絕空氣(D)油脂-防濕、陰涼貯放。
76. 酥皮椰塔產品切開後中間有未熟生餡的原因(A)塔餡量偏多(B)爐溫過高(C)內餡量太少(D)烤焙時間不足。
77. 調製水餃之內餡時,經常使用下列何種蔬菜(A)茼蒿(B)蔥(C)高麗菜(D)韭菜。
78. 含水量 40%的饅頭麵糰經過發酵過程,下列現象何者為是(A)pH 值下降(B)體積增加(C)澱粉量減少(D)溫度上升。
79. 下列何者是燙麵產品之特性(A)成品色澤較深(B)柔軟(C)較濕潤(D)可塑性好。
80. 蒸蛋糕所使用之蛋經貯存一段時間後,其品質變化為(A)黏蛋白之 pH 增加(B)球蛋白之 pH 增加(C)蛋白黏度降低(D)溶菌素活性降低。
63. 功率轉換器之性能要求,下列哪些選項正確?(A)高效率(B)高諧波輸出(C)高能量密度(D)散熱能力佳。
64. 使已經導通 (on) 之 SCR 關閉(turn off)的一般方法敘述,下列哪些選項正確?(A)迫使電流反向流經陽極電路(B)令陽極與陰極之電壓反向(C)關掉(off)閘極(gate)之觸發
3. 甲公司開發部主管 A 掌握公司最新技術製程,並約定保密協議,離職後就任同業乙公司,將甲公司之機密技術揭露於乙公司,使甲公司蒙受巨額營業上損失,下列何者「非」屬 A 可能涉及之刑事責任?(A)刑法
2. 咖哩餃在下列何種溫度貯存的時間最短(A)常溫下(B)70℃(C)38℃(D)冷凍或冷藏。
5. 家人洗澡時,一個接一個連續洗,也是一種有效的省水方式嗎?(A)有可能省水也可能不省水,無法定論(B)否,因為等熱水時流出的水量不多(C)是,因為可以節省等熱水流出所流失的冷水(D)否,這跟省水沒
4. 使用油水分離式油炸機油炸巧果,其介質為(A)水(B)空氣(C)油與水(D)油。
7. 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨(B)以舊報紙來擦拭,既環保又省錢(C)為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯。
8. 食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?(A)三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分(B)若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為 0,代表不