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• 7. 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品衛生管理法規定，下列何者錯誤？ (A)維他命 C 不屬於必須標示的項目(B)碳水化合物項目須同時標示膳食纖維含量(C)鈉為必須標示的項目(D)脂肪項目須同時標
• 9. 浸米在何種溫度下的吸水率最快？(A)5℃-10℃(B)-5℃-0℃(C)15℃-20℃(D)25℃-30℃。
• 5. 1 台斤重的蘿蔔糕等於？(A)500 公克(B)300 公克(C)600 公克(D)400 公克。
• 6. 下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性？ (A)豬油糕(B)雪片糕(C)鳳片糕(D)蘿蔔糕。
• 8. 品質優良的米苔目，不可有下列何種情形？(A)有適當耐煮性(B)有適當韌性(C)表面光滑(D)易斷裂。
• 10. 包裝米粉絲製品依食品安全衛生管理法規定，下列「有效日期」的標示何者錯誤？ (A)有效日期 2011 年 5 月(保存期限 3 個月以上)(B)有效日(月/日/西元年)︰05/10/2011(C
• 12. 米食製品成品貯存場屬於？(A)清潔作業區(B)非食品處理區(C)準清潔作業區(D)一般作業區。
• 11. 米食製品採用之包裝材料若有下列何項，才可製造販賣？(A)符合衛生法規(B)易產生不良化學反應者(C)有毒者(D)有異味。
• 13. 米食加工機具使用前，下列敘述何者不恰當？(A)瞭解使用能源(B)熟讀操作手冊(C)瞭解保養注意事項(D)用完後熟讀安全注意事項。
• 14. 稻米蒸煮後何種米的黏度最高？(A)在來米(B)長糯米(C)圓糯米(D)蓬萊米。
• 15. 雪片糕蒸出後，須冷卻至多少℃以下才可包裝保存？(A)50℃(B)30℃(C)40℃(D)60℃。
• 16. 澄粉即是？(A)小麥澱粉(B)木(樹)薯澱粉(C)稻米澱粉(D)甘薯澱粉。
• 17. 年糕屬於何種米食製品？(A)一般漿糰(B)米粒類(C)熟粉類(D)米漿型。
• 19. 與磨米漿的濃稠度最有關係的是？(A)機械(B)糊化度(C)加水量(D)細度。
• 18. 產品蒸煮過程中，若蒸煮中水不足，最好補充？(A)熱水(B)沸水(C)冷水(D)溫水。
• 20. 製作鹼粽須選用下列何種食品添加物？(A)酵母粉(B)小蘇打粉(C)明礬(D)鹼粉。
• 21. 製作菜包粿的皮餡比為皮：餡＝2：3，若皮為 30 公克則其餡為？(A)35 公克(B)25 公克(C)55公克(D)45 公克。
• 59. 換向閥反應時間，直動型比導壓型(A)慢(B)無法比較(C)快(D)相同。
• 23. 蘿蔔糕之主要原料米為？(A)蓬萊米(B)在來米(C)長糯米(D)圓糯米。
• 22. 造成碗粿貯藏期間容易老化的最重要因素是？(A)水分(B)油脂(C)澱粉(D)蛋白質。
• 24. 洗滌食品容器及器具應使用(A)洗衣粉(B)清潔劑(C)食品用洗潔劑(D)強酸。
• 26. 不適合微波米食包裝之材料為？(A)鋁箔容器(B)聚丙烯(PP)(C)紙容器(D)玻璃容器。
• 27. 湯圓及元宵屬於何種米食製品？(A)熟粉類(B)米漿型(C)漿糰型(D)米粒類。
• 25. 米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意？(A)乾果(B)蜜餞(C)生鮮魚貝類(D)香辛料。
• 28. 下列何種材質不適合用來綁粽子用？(A)月桃莖(B)尼龍繩(C)藺草繩(D)棉繩。