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66 .為強化我國之食品管理,最新修訂之食品安全衛生管理法,新增哪幾個章節? (A) 食品業者衛生管理(B) 食品衛生管理(C) 食品安全風險管理(D) 食品輸入管理。
問題詳情
66 .為強化我國之食品管理,最新修訂之食品安全衛生管理法,新增哪幾個章節?
(A) 食品業者衛生管理
(B) 食品衛生管理
(C) 食品安全風險管理
(D) 食品輸入管理。
參考答案
答案:C,D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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73 .下列乾貨何者為佳? (A) 干貝色澤呈暗咖啡色 (B) 干貝顏色呈琥珀色(C) 菇類紋路分明且呈象牙色(D) 蝦米顏色鮮豔。
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61 .我國准許使用的食品人工著色劑有哪些? (A) 綠色 3 號(B) 紅色 6 號(C) 黃色 4 號(D) 藍色 5 號。
資訊推薦
58 .全脂奶粉的油脂之含量在 (A) 3 0 % 以上(B)26% 以上(C) 1 4 % 以上(D) 2 0 % 以上。
74 .食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理,應符合下列哪些規定? (A) 提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留 (B) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
26. 廢棄物清理法第2條將廢棄物先依產源分類,共可分為幾類?(A)二類(B)三類(C)四類(D)五類
62 .廚房內地板宜鋪設何種之材質? (A) 亮面磁磚(B) 防滑材質的建材(C) 止滑地墊(D) 磨石地板。
59 .廚師應本著(A) 不得已踏入這一行 (B) 終身學習(C) 學藝過活(D) 養家活口的心態從事餐飲業。
75 .何者為沙拉醬製造主要成分? (A) 蛋黃(B) 醬油(C) 油脂(D) 醋。
67 .選購紅蘿蔔應注意(A) 表皮光滑(B) 有鬚根(C) 形體彎曲(D) 色澤鮮豔。
77. 廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋, 以下何者才是器具正確的使用方法?(A) 大鋼盆洗菜、湯鍋拌餡、平底鍋燙麵(B)大鋼盆裝菜、湯鍋洗菜、平底鍋煮湯(C) 大鋼盆煮湯、湯鍋滷雞腿、平底鍋煎魚(D)
72. 下列何種食物切開後會產生褐變?(A) 楊桃(B) 鳳梨(C)木瓜(D)釋迦。
76 .哪些敘述是正確的? (A) 客人入座後立即移除多餘的餐具(B) 在工作場所不得搔癢 (C) 最後一位客人用完餐後, 即可下班, 隔天再清理 (D) 倒紅酒時, 應倒 3 / 4 酒杯。
68 .脂質在烹調中有直接關聯的功能是(A) 促進食慾(B) 提供美味(C) 保護內臟器官(D) 運送脂溶性維生素。
78. 下列何種方式無法降低採購成本?(A) 惡劣天氣進貨(B)現金交易(C)開放廠商競標(D)大量採購。
73. 解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大,應避免解凍時將冷凍肉放於(A)微波爐(B)塑膠袋內包紮好後於流動水中(C)水中浸泡(D)冷藏庫解凍。
1. 下列有關證券投資信託事業首支基金募集之規定,何者正確?(A)應於核發營業執照後六個月申請募集(B)應於核准申請募集後三個月內開始募集基金(C)應於核准後開始募集之三十天內募集成立(D)選項ABC
77 .有關大蒜的儲存下列何者正確? (A) 冷藏保存較久(B) 大蒜在夏天容易發芽(C) 去除底部可預防發芽(D) 為了預防發芽盡量將大蒜擺置於冰箱冷藏室。
69 .何者屬於鹽的妙用? (A) 可防止切開的蘋果產生褐變 (B) 延長白米飯的保存期限 (C) 讓蔬菜顏色更鮮豔(D) 使煮好的蛋殼好剝除。
79. 下列何者「並未」涉及蒐集、處理及利用個人資料?(A)金融機構運用所建置的客戶開戶資料行銷金融商品(B)學校要求學生於制服繡上姓名、學號(C) 公司行號運用員工差勤系統之個人差勤資料,作為年終考
74. 下列何種維生素不是水溶性維生素? (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 A (D)維生素 C 。
78 .為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒, 購買真空包裝即食食品 ( 例如真空包裝素肉) 時應注意下列事項? (A) 依標示貯存(B) 有效期限內食用(C) 檢視標示內容(D) 隨意置放。
70 .下列病毒,何者可藉由食物媒介引起食品中毒? (A) 所有病毒(B) 諾羅病毒(C)A 型肝炎病毒(D) 梅毒。
80. 米粒粉主要是用來作為(A)酥炸的裹粉(B)粉蒸肉的裹粉(C) 煮飯添加粉(D) 煙燻材料。
75. 黏性最強的米為下列何者?(A)圓糯米(B)長糯米(C) 在來米(D)蓬萊米。
2.( )甲、乙兩數互質,則甲、乙兩數的最大公因數是(A)1 (B) 甲數 (C) 乙數(D) 甲數×乙數。
79 .為了料理一道海鮮魚卷,只切割可用部分,所剩魚材如何處理 (A) 取其他部分再應用(B) 提煉魚高湯使用(C) 丟棄不用(D) 回收當廚餘。
71 .食品從業人員應注意那些個人衛生? (A) 衣著乾淨,戴髮帽(B) 美化指甲(C) 常洗手(D) 每年健康檢查。