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67 .選購紅蘿蔔應注意(A) 表皮光滑(B) 有鬚根(C) 形體彎曲(D) 色澤鮮豔。
問題詳情
67 .選購紅蘿蔔應注意
(A) 表皮光滑
(B) 有鬚根
(C) 形體彎曲
(D) 色澤鮮豔。
參考答案
答案:A,D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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75 .何者為沙拉醬製造主要成分? (A) 蛋黃(B) 醬油(C) 油脂(D) 醋。
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77. 廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋, 以下何者才是器具正確的使用方法?(A) 大鋼盆洗菜、湯鍋拌餡、平底鍋燙麵(B)大鋼盆裝菜、湯鍋洗菜、平底鍋煮湯(C) 大鋼盆煮湯、湯鍋滷雞腿、平底鍋煎魚(D)
資訊推薦
72. 下列何種食物切開後會產生褐變?(A) 楊桃(B) 鳳梨(C)木瓜(D)釋迦。
76 .哪些敘述是正確的? (A) 客人入座後立即移除多餘的餐具(B) 在工作場所不得搔癢 (C) 最後一位客人用完餐後, 即可下班, 隔天再清理 (D) 倒紅酒時, 應倒 3 / 4 酒杯。
68 .脂質在烹調中有直接關聯的功能是(A) 促進食慾(B) 提供美味(C) 保護內臟器官(D) 運送脂溶性維生素。
78. 下列何種方式無法降低採購成本?(A) 惡劣天氣進貨(B)現金交易(C)開放廠商競標(D)大量採購。
73. 解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大,應避免解凍時將冷凍肉放於(A)微波爐(B)塑膠袋內包紮好後於流動水中(C)水中浸泡(D)冷藏庫解凍。
1. 下列有關證券投資信託事業首支基金募集之規定,何者正確?(A)應於核發營業執照後六個月申請募集(B)應於核准申請募集後三個月內開始募集基金(C)應於核准後開始募集之三十天內募集成立(D)選項ABC
77 .有關大蒜的儲存下列何者正確? (A) 冷藏保存較久(B) 大蒜在夏天容易發芽(C) 去除底部可預防發芽(D) 為了預防發芽盡量將大蒜擺置於冰箱冷藏室。
69 .何者屬於鹽的妙用? (A) 可防止切開的蘋果產生褐變 (B) 延長白米飯的保存期限 (C) 讓蔬菜顏色更鮮豔(D) 使煮好的蛋殼好剝除。
79. 下列何者「並未」涉及蒐集、處理及利用個人資料?(A)金融機構運用所建置的客戶開戶資料行銷金融商品(B)學校要求學生於制服繡上姓名、學號(C) 公司行號運用員工差勤系統之個人差勤資料,作為年終考
74. 下列何種維生素不是水溶性維生素? (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 A (D)維生素 C 。
78 .為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒, 購買真空包裝即食食品 ( 例如真空包裝素肉) 時應注意下列事項? (A) 依標示貯存(B) 有效期限內食用(C) 檢視標示內容(D) 隨意置放。
70 .下列病毒,何者可藉由食物媒介引起食品中毒? (A) 所有病毒(B) 諾羅病毒(C)A 型肝炎病毒(D) 梅毒。
80. 米粒粉主要是用來作為(A)酥炸的裹粉(B)粉蒸肉的裹粉(C) 煮飯添加粉(D) 煙燻材料。
75. 黏性最強的米為下列何者?(A)圓糯米(B)長糯米(C) 在來米(D)蓬萊米。
2.( )甲、乙兩數互質,則甲、乙兩數的最大公因數是(A)1 (B) 甲數 (C) 乙數(D) 甲數×乙數。
79 .為了料理一道海鮮魚卷,只切割可用部分,所剩魚材如何處理 (A) 取其他部分再應用(B) 提煉魚高湯使用(C) 丟棄不用(D) 回收當廚餘。
71 .食品從業人員應注意那些個人衛生? (A) 衣著乾淨,戴髮帽(B) 美化指甲(C) 常洗手(D) 每年健康檢查。
63 .食品或食品添加物有下列哪些情形時,不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯 存、販賣 、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列? (A) 添加順丁烯二酸 (B) 添加三聚氰胺(C) 使用符合殘留農藥安全容
3.( )132 有幾個質因數(A)1 個 (B) 2 個 (C) 3 個 (D) 4 個。
80 .欲將剛燒好的熱湯端離火源,應以何物墊著熱鍋握把以免燙手? (A) 隔熱紙(B) 乾抹布(C) 沾濕冷卻後的抹布(D) 隔熱手套。
72 .下列哪些菜餚是台灣菜系的菜色 (A) 東坡肉(B) 五味透抽(C) 豆鼓鮮蚵(D) 丁香花生。
64 .食品成本控制要點包含 (A) 採購(B) 儲存(C) 驗收(D) 裝潢。
4.( )甲圓的直徑 10 公尺,乙圓的直徑 20 公尺,請問甲圓和乙圓的圓周率哪一個比較大(A) 甲圓大 (B) 乙圓大 (C) 一樣大 (D) 無法比較。
7. 當你開門(轉動門)時,推門的位置如附圖所示(F5位於轉軸處),並且所施各力大小相等,試回答下列問題:【題組】(1)使門最易轉動為何力?答:__○15 ____。
5.( ) 哪一個和 18:24 是相等的比(A)9:16 (B) 24:36 (C) 6:9 (D) 15:20。