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57. 芋頭或山藥在去皮時與皮膚接觸,容易造成手部發癢,應如何處理?(A)浸入醋水中後削皮(B)快速削去表皮(C)曝曬太陽(D)放入熱水裡略燙片刻。
問題詳情
57. 芋頭或山藥在去皮時與皮膚接觸,容易造成手部發癢,應如何處理?
(A)浸入醋水中後削皮
(B)快速削去表皮
(C)曝曬太陽
(D)放入熱水裡略燙片刻。
參考答案
答案:D
難度:
計算中
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56. 預防酵素性褐變的方法不包括下列何者?(A)隔絕氧氣或添加維生素 C(抗氧化)(B)以酸或鹽抑制酵素活性(C)冷藏(D)加熱抑制酵素。
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64. 所謂的嫩雞是指飼養多久的雞?(A)未滿 2 個月(B)未滿 3 個月(C)未滿 5 個月(D)未滿 4 個月。
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67. 安全門或緊急出口平時應維持何狀態?(A)門應關上但不可上鎖(B)保持開門狀態以保持逃生路徑暢通(C)與一般進出門相同,視各樓層規定可開可關(D)門可上鎖但不可封死。
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69. 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)以舊報紙來擦拭,既環保又省錢(B)擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯(C)為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭(D)應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨。
70. 肝醣在牲體屠宰後扮演的主要角色為?(A)提供鮮味(B)提高 pH 值(C)提供甜味(D)降低 pH 值。
71. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪(C)蛋白質、
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