＜蒜頭行遍天下＞ 　　　韓良憶 　　有一天，就是在煎煮蒜油時，思及蒜頭林林總總的食法，忽然領悟到，蒜頭說不定是在世上流傳最廣的辛香料。　　       人的飲食口味往往會因地域或文化而出現差異，有些調味香料和香草受到地域和習慣的限制，僅在一國或一個地區盛行。好比花椒，中國的四川菜常用，卻少見於西方傳統菜色（近二十多年來流行的融合菜不算）。而地中海一帶常用以烹調豬、羊肉和馬鈴薯的迷迭香，則在中國菜裡不見蹤跡。蒜頭則是行遍天下，一路暢通，我就想不出現今有哪一支著名的菜系不用蒜頭燒菜。　　       蒜頭原產於中亞一帶，從那裡輾轉到全球各地，中國人從五千年起就食蒜，並在三百多年前，由漢人移民帶到了臺灣。大蒜耐熱，在溫帶和熱帶氣候中都能欣欣向榮，易栽種又多產，凡此種種應該都是蒜頭能傳遍世界的主因。　　       不過，不論在哪一個文化的菜色中，蒜頭多半居於配角的地位，雖是不可或缺的佐料，卻算不上可以獨當一面的蔬菜。中國的「糖蒜」或是少數的例外，醃漬的糖蒜不但可當調味料，本身也是道小菜，啜粥佐酒皆宜，一餐飯裡如果大魚大肉特別多，來兩粒糖蒜就能去腥解膩。
【題組】38. 下列辛香料和地域料理的敘述何者正確？
(A)西方傳統菜色常用花椒當調味料
(B)地中海一帶常用迷迭香烹調豬、羊
(C)蒜頭在西方傳統菜色中完全不見蹤跡
(D)糖蒜的作法起源於中亞，之後傳到中國。