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• 23. 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(B)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(C)乳製品、甜點、生肉可共同存放(D)海鮮存放時，最好與其他材料分開。
• 25. 下列關於營業秘密的敘述，何者不正確？(A)受雇人於非職務上研究或開發之營業秘密，仍歸雇用人所有(B)營業秘密得全部或部分讓與他人或與他人共有(C)營業秘密不得為質權及強制執行之標的(D)營業秘
• 26. 不斷電系統 UPS 與緊急發電機的裝置都是應付臨時性供電狀況；停電時，下列的陳述何者是對的？(A)不斷電系統 UPS 可以撐比較久(B)緊急發電機會先啟動，不斷電系統 UPS 是後備的(C)不
• 27. 餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在(A)第三槽(B)第二槽(C)不一定添加(D)第一槽。
• 28. 檢測葡萄球菌時，液態檢體應先振搖使充分混合均勻，並取 25 毫升，加入              毫升已滅菌之 10%氯化鈉胰化酪蛋白大豆肉羹(TSB)中，即為 10 倍稀釋檢液。(A)200
• 29. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)75%(B)85%(C)70%(D)60%。
• 30. 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(B)每日攝取高含「碘」食物，如海帶(C)多攝取海鮮(D)食用高單位碘補充劑。
• 31. 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者？(A)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工(B)過度介入勞工私人事宜(C)使勞工執行與能力、經驗相符的工作(D)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可
• 32. 為避免檢驗食品添加物之前處理過程，常常發生之乳化現象，可在被測定樣品添加(A)丙二醇(B)無水硫酸鈉(C)飽和氯化鈉(D)丙三醇。
• 34. 下列何者之容量分析不會應用到碘滴定法？(A)碘價(B)還原醣(C)過氧化價(D)皂化價。
• 33. 下列何者非屬職業安全衛生法規定之勞工法定義務？(A)參加安全衛生教育訓練(B)定期接受健康檢查(C)實施自動檢查(D)遵守安全衛生工作守則。
• 35. 一般澱粉水解後，所測得的還原醣含量（以葡萄糖計）乘以            即為澱粉含量。(A)0.9(B)0.6(C)0.7(D)0.8
• 36. 硫酸亞錳(MnSO4)在鹼性下生成氫氧化亞錳(Mn(OH) 2)，與溶於水中的氧迅速作用生成錳酸(H2MnO3)，錳酸再加入硫酸後，將碘化鉀中之碘游離出來，以硫代硫酸鈉滴定碘(I2)，用澱粉溶
• 37. 使用分光光度計定量時，透光度(Transmitance)範圍應在(A)20～80％(B)20～90％(C)10～80％(D)10～90％。
• 38. 來自社會各階層之品評員，以喜歡或不喜歡、喜好程度及接受性做為評判產品的標準，這類品評員稱為(A)消費者型(B)訓練型(C)專家型(D)有經驗型。
• 39. 廢水被強氧化劑(如高錳酸鉀、重鉻酸鉀等)氧化時，所需的氧稱為(A)生物需氧量(BOD)(B)化學需氧量(COD)(C)溶氧(DO)(D)總固形物(TS)。
• 41. 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋(B)涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟(C)三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮
• 42. 製冰機的使用原則，下列何者正確(A)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料(B)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮(C)乾淨的飲料用具都可以放進去(D)不得放任何器具、材料。
• 40. 職業災害勞工保護法之立法目的為保障職業災害勞工之權益，以加強下列何者之預防？(A)公害(B)環境汙染(C)職業災害(D)交通事故。
• 43. 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該(A)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因(B)勉強員工繼續上班(C)辭退員工(D)責罵員工。
• 45. 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料？(A)護照號碼(B)最高學歷(C)身分證號碼(D)綽號。
• 44. 冰箱在廢棄回收時應特別注意哪一項物質，以避免逸散至大氣中造成臭氧層的破壞？(A)苯(B)汞(C)甲醛(D)冷媒。
• 46. IMViC 試驗是用以鑑別下列何種食品微生物的檢驗方法﹖(A)大腸桿菌(B)葡萄球狀菌(C)沙門氏菌(D)金黃色葡萄球菌。
• 48. 下列何者是造成聖嬰現象發生的主要原因？(A)臭氧層破洞(B)霧霾(C)颱風(D)溫室效應。
• 47. 根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於(A)50℃(B)70℃(C)80℃(D)60℃ 以上。