問題詳情

35. 採用鴨蛋製作皮蛋時，下列敘述何者有誤？
(A)採用塗布法製作，15天即可熟成食用
(B)蛋白與蛋黃間形成松花狀結晶，又稱松花蛋
(C)熟成過度會導致凝固的蛋白會再液化
(D)蛋黃呈暗綠色，主要為硫化氫與鐵結合所造成。

參考答案

答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)