14.小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多，麵糰較乾硬，須平或用模型壓出的產品是？　(A)軟性小西餅　(B)酥硬性小西餅　(C)鬆酥性小西餅　(D)脆硬性小西餅。

問題詳情

14.小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多，麵糰較乾硬，須平或用模型壓出的產品是？　
(A)軟性小西餅　
(B)酥硬性小西餅　
(C)鬆酥性小西餅　
(D)脆硬性小西餅。

參考答案

答案：99

統計：A:0,B:0,C:0,D:0,E:0

難度：計算中

上一篇 : 13.下列何種原料之組合及製作條件，適合製作良好品質的翻糖（fondant）？　(A)細粒特砂、水、熬煮終點溫度135℃　(B)細粒特砂、水、熬煮終點溫度100℃　(C)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終
下一篇 : 15.下列烘焙用原料較不常使用的是　(A)新鮮奶油　(B)全脂奶粉　(C)脫脂奶粉　(D)煉乳。