問題詳情

5. 烘焙和團膳業者常使用「液蛋」來製作產品，下列敘述何者錯誤？
(A)經低溫殺菌處理液蛋，可有效避免沙門氏菌的孳生
(B)沒有經過殺菌處理的液蛋，應低溫保藏以確保食用安全
(C)低溫殺菌處理會改變蛋白質狀態，因此食品調配會受到一些限制
(D)目前僅生鮮帶殼蛋品具 CAS 標章，尚無 CAS 驗證的液蛋產品

參考答案

答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)

用户評論

【Queenine】評論

CAS蛋品係為國產洗選分級新鮮雞蛋、鴨蛋，或以其為原料，經適當加工處理製得之各式優良產品。目前經驗證之產品包括生鮮蛋品、殺菌液蛋及加工蛋（皮蛋）。生鮮蛋品是在高度自動化蛋雞場內，以良好餵飼及蛋品收穫處理系統，與嚴格的飼料品質管制、衛生管理所生產的帶殼鮮蛋。殺菌液蛋為挑選新鮮的雞蛋，經外觀檢查、洗淨、風乾、打蛋去殼後低溫殺菌所生產之產品，分為蛋白液、蛋黃液及全蛋液三種，可供團膳及糕餅業者使用。皮蛋之原料蛋乃經嚴格篩選，並經過１個月醃漬製成之加工蛋。未來將擴及其他加工蛋品如：鹹蛋⋯等。資料來源：http://www.cas.org.tw/cas蛋品