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• 27. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(B)戴口罩可避免頭髮污染到食品(C)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出(D)為了環保，口罩
• 29. 製作饅頭時添加鮮奶，主要的目地是(A)鮮奶中的乳糖可促進酵母生長(B)鮮奶可緩衝酸鹼值(C)鮮奶中的礦物質可促進麵筋軟化(D)鮮奶中的乳脂肪可促進麵糰軟化。
• 28. 下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食(A)椰蓉酥、巧果(B)鳳梨酥、雞仔餅(C)蒜蓉酥、太陽餅(D)蛋塔、香妃酥。
• 30. 下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？(A)每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶）(B)每天吃 1個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）(C)每天吃 1 次海鮮（蝦仁、花枝等）(D)每天吃 1 個葡式蛋塔。
• 32. 營業秘密可分為「技術機密」與「商業機密」，下列何者屬於「商業機密」？(A)程式(B) 生產製程(C)設計圖(D)客戶名單。
• 31. 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病(A)維生素 E(B)維生素 A(C)維生素 K(D)維生素 D。
• 33. 要使巧果、麻花產品酥脆，油炸後要(A)室溫下隔天再包裝(B)立即包裝(C)室溫下完全冷卻後再包裝(D)放入冰箱冷卻有空再包裝。
• 34. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)分開使用(B)共一塊即可(C)依工作量大小而定(D)依經濟情況而定 以避免二次污染。
• 36. 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病？(A)登革熱(B)痢疾(C)日本腦炎(D)瘧疾。
• 37. 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號(B)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(C)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用(D)只要是業
• 35. 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時，應有何種作業主管在場執行主管業務？(A)施工架組配(B)屋頂(C)擋土支撐組配(D)模板支撐。
• 38. 依職業安全衛生教育訓練規則規定，新僱勞工所接受之一般安全衛生教育訓練，不得少於幾小時？(A)2(B)0.5(C)3(D)1。
• 12. 齒輪圖內，常列表表示齒輪相關資料，其中有模數（module M 值）它是表示(A)齒輪滾齒刀號碼(B)代表齒的大小標準(C)齒輪之齒數(D)壓力角角度。
• 39. 製作酥油皮麵食，選用何種油脂，可使產品具有較鬆酥之特性(A)豬油(B)橄欖油(C)大豆油(D)花生油。
• 13. 廢塑膠等廢棄於環境除不易腐化外，若隨一般垃圾進入焚化廠處理，可能產生下列哪一種空氣污染物對人體有致癌疑慮？(A)臭氧(B)戴奧辛(C)一氧化碳(D)沼氣。
• 40. 廢食用油處理，下列敘述何者正確(A)一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物(B)非餐館業之廢食用油，可交付清潔隊或合格之清除機構處理(C)依環境保護法規定處理(D)環境保護署將
• 15. 洛氏硬度 HR30T70 所代表之意義為硬度值 70，(A)φ1.588mm 鋼球壓痕器，試驗荷重 30kg(B)φ1.588mm 鋼球痕器，試驗荷重 30 牛頓(C)鑽石圓錐壓痕器，試驗荷重
• 16. 不銹鋼或高錳鋼脫碳層深度之檢測應以(A)硬度試驗法(B)巨觀目視檢測(C)顯微組織判定(D)磁性探傷法 較易檢測。
• 17. 下列何者不是目前台灣主要的發電方式？(A)燃氣(B)核能(C)地熱(D)燃煤。
• 41. 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)增長使用期限(B)能殺菌、容易保存(C)會產生有害物質(D)增加油色之美觀。
• 18. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)，下列何者正確?(A)只關心女性在政治方面的人權和基本自由(B)傳統習俗應予保護及傳承，即使含有歧視女性的部分，也不可以改變(C)未要求政府需消除個
• 20. 防止熱處理變形的精密零件，在粗加工與精加工的製程之間，下列何種熱處理最適當(A)正常化(B)弛力退火(C)完全退火(D)淬火回火。
• 14. 過共析鋼的淬火溫度為(A)A2(B)A3(C)A1(D)Ac m 稍上方。
• 43. 廣式叉燒包的表面有黃色小斑點的主要原因是(A)泡打粉攪拌未均勻(B)砂糖未攪拌均勻(C)泡打粉攪拌過度(D)酵母未攪拌均勻。
• 21. 真空爐之爐壓為 10- 2 Torr 表示其壓力為(A)0.01 psi(B)0.01 kg/cm2(C)0.01 mmHg(D)0.01 mmAq。