資訊推薦

• 8. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)只要方便取用，可隨意置放(B)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(C)依標示冷藏或冷凍
• 9. 製作某種麵包，使用新鮮酵母 4％，今因某種原因需改用快速即發酵母粉，用量應為？(A)2％(B)4％(C)1.6％(D)1.33％。
• 10. 以下敘述，何者為正確？(A)尼龍積層可用於蒸煮食品時使用(B)聚氯乙烯(PVC)易於燃燒，並有極佳之抗油性(C)泡沫塑膠保濕效果差(D)低密度聚乙烯(PE)遇低溫會變脆。
• 11. 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/4(B)1/2(C)1/5(D)1/3。
• 12. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高(B)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗(C)使用在地食材，增加碳足跡(D)進口食材農藥使用把關不易
• 13. 蓮篷頭出水量過大時，下列何者無法達到省水？(A)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭(B)調整熱水器水量到適中位置(C)洗澡時間盡量縮短，塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來(D)淋浴時水
• 14. 為防止勞工感電，下列何者為非？(A)設備有金屬外殼保護即可免裝漏電斷路器(B)使用防水插頭(C)電線架高或加以防護(D)避免不當延長接線。
• 15. 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)商品宣傳(B)外觀包裝(C)視覺嗅覺(D)價格高低。
• 16. 製作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時應留意？(A)分次攪拌(B)麵粉不經過篩即可與糖油拌勻(C)糖油不需打發即可與粉拌勻(D)一次攪拌完成 ，方不致麵糰乾硬而不易成型。
• 17. 全蛋的固形物為？(A)35％(B)10％(C)25％(D)15％。
• 18. 烤焙時若遇到產品不滿一盤時，可做以下之處理方式才不致於烤焙不均？(A)白紙打濕置於空盤處(B)報紙打濕置於空盤處(C)空盤處墊錫箔紙(D)將多餘麵糊倒掉不用。
• 19. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者(A)電機性(B)生物性(C)機械性(D)化工性。
• 20. 貯存麵粉的最適溫度是？(A)18～24℃(B)32～34℃(C)10～16℃(D)26～30℃。
• 21. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因？(A)發粉(B)攪拌時拌入油脂之空氣(C)砂糖(D)蘇打粉。
• 22. 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(C)應擦指甲油保持手部的美觀(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
• 23. 一般天使蛋糕的主要原料為？(A)蛋白(B)乳酪(C)太白粉(D)鮮奶油。
• 24. 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)增加價格(B)縮短貯存期限(C)避免交叉污染(D)增加重量。
• 25. 在打發鮮奶油若需要添加細砂糖時，在下列那一種階段下加入較為適宜？(A)鮮奶油體膨脹兩倍時(B)攪拌開始時(C)鮮奶油即將凝固時(D)攪拌終了前。
• 26. 事業招人承攬時，其承攬人就承攬部分負雇主之責任，原事業單位就職業災害補償部分之責任為何？(A)仍應與承攬人負連帶責任(B)視職業災害原因判定是否補償(C)依工程性質決定責任(D)依承攬契約決定
• 27. 經濟部能源局的能源效率標示分為幾個等級？(A)1(B)3(C)7(D)5。
• 28. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)想到再檢查即可(B)每一年(C)每三個月(D)每半年。
• 29. 根據性別工作平等法，有關雇主防治性騷擾之責任與罰則，下列何者錯誤?(A)僱用受僱者 30 人以上者，應訂定性騷擾防治措施、申訴及懲戒辦法(B)雇者知悉性騷擾發生時，應採取立即有效之糾正及補救措
• 30. 下列何種材料可提高小西餅產品的脆性？(A)鹽(B)蛋(C)水(D)糖。
• 31. 下列何者為環境保護的正確作為？(A)不隨手關燈(B)自己開車不共乘(C)多吃肉少蔬食(D)鐵馬步行。
• 32. 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為？(A)使蛋糕體積變小(B)使麵糊的比重上升(C)於攪拌時拌入較少的空氣(D)增加麵糊的安定性。