資訊推薦

• 68. 香腸製作時，下列何者不會增加結著性(A)鹽(B)亞硝酸鹽(C)澱粉(D)磷酸鹽。
• 71. 製作脆皮烤鴨通常為(A)無乾燥、無水煮(B)需乾燥、無水煮(C)無乾燥、需水煮(D)需乾燥、需水煮 之處理。
• 74. 原料肉分切處理時，為了提高安全性，最好佩戴(A)橡膠手套(B)塑膠手套(C)不鏽鋼套(D)棉手套。
• 70. 企業內部之營業秘密，可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型，請問下列何者屬於「技術性營業秘密」？(A)產品配方(B)客戶名單(C)經銷據點(D)人事管理。
• 73. 肉製品乳化安定性，可以下列何種方式鑑定(A)蛋白質含量(B)肉溫(C)脂肪含量(D)脂肪分離率。
• 72. 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為(A)烏龍麵、豆干絲及豆干(B)餅乾(C)罐頭食品(D)乳品、乳酪。
• 75. 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量？(A)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿，一次洗完(B)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機，可有效節約用水(C)無需將衣物適當分類(D)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗
• 76. 製作中式香腸，需用到下列何種設備(A)燒烤機(B)揉絲機(C)剝腸衣機(D)絞肉機。
• 78. 具有提升肉製品酸鹼度之添加劑為(A)磷酸鹽(B)食鹽(C)亞硝酸鹽(D)硝酸鹽。
• 77. 屠肉凍藏時，減少水分流失及品質變化之方法(A)降低凍藏溫度(B)以紙包裝(C)包裝完整後，經急速凍結至-18℃(D)不必包裝相互堆積。
• 79. 選用原料豬肉下列何者是正確的(A)色呈淡紅色並且有光澤(B)外表不具光澤(C)色澤越淺越好(D)色澤越深越好。
• 80. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(B)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(C)外觀完整，乾溼皆可(D)色澤非常亮艷。
• 61. 下列哪些為 Ethernet-10base5 的特性？(A)使用同軸電纜(B)最大傳輸距離 1000 公尺(C)使用基頻方式傳送(D)資料傳輸速率為 10Mbps。
• 62. 關於藍牙（Blue tooth）協定，下列敘述哪些不正確？(A)形成網路的基本單位稱為微網（Pic onet），1 個微網內的裝置數目並無限制(B)若多個微網（Piconet）之間有共用的裝置
• 63. 依據「建築物屋內外電信設備設置技術規範」規定，下列哪些屬於電信設備繪製圖？(A)平面配置圖(B)水平昇位圖(C)建築物基地位置圖(D)垂直昇位圖。
• 64. 關於光纖元件，下列敘述哪些正確？(A)光纖耦合器(Coupler)可將一道光分成多道光輸出(B)分波多工器(Wave length D ivis ion Multip lexer) 使光纖的折
• 65. 下列哪些路由協定可同時支援 VLSM(Va riab le Length Subnet Mask)與路由總結(Summarization)？(A)OSPF(B)RIPv1(C)RIPv2(D)
• 66. 下列哪些是影響信號漸弱效應(Fading Effect)的因素？(A)信號的傳送頻寬(B)周圍環境的溫度(C)行動台的移動速度(D)多路徑傳播(Mu ltipath Propagation)。
• 3. 加工肉製品常用之鮮味劑為(A)白胡椒(B)味精(C)鹽(D)糖。
• 2. 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)100℃加熱半分鐘(B)90℃加熱半分鐘(C)90℃加熱 1 分鐘(D)100℃加熱 1 分鐘。
• 67. RIPv2 使用那些方式以避免路由迴圈(routing loop)？(A)Holddown timers(B)CIDR(C)Split horizon(D)Authentication。
• 5. 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可(A)2 公尺(B)3 公尺(C)1.5 公尺(D)1 公尺。
• 68. 下列哪些是使用 LAN 區段分割(Segmenta tion)的優點？(A)增加使用者使用頻寬(B)增加延遲(C)降低成本(D)減少各碰撞區(Collis ion domain)中之使用者數量
• 6. 乳化豬肉漿的處理最終溫度，以下列何者最佳？(A)-18℃(B)30℃(C)-10℃(D)0℃~15℃。
• 4. 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(B)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(C)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示(D)食品添