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23.下列何'種類型之蛋糕,由麵糊類與乳沫類兩種麵糊混合製成?(A)天使蛋糕(B)海綿蛋糕(C)戚風蛋糕(D)水果蛋糕
問題詳情
23.下列何'種類型之蛋糕,由麵糊類與乳沫類兩種麵糊混合製成?
(A)天使蛋糕
(B)海綿蛋糕
(C)戚風蛋糕
(D)水果蛋糕
參考答案
答案:C
難度:簡單0.797101
統計:A(1),B(7),C(55),D(6),E(0)
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8.羧甲基纖維素(CMC)最適合做爲:(A)抗氧化劑(B)黏稠劑(C)膨脹劑(D)殺菌劑
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16.啤酒特有的苦味及其泡沫安定性,主要來自於:(A)大麥(B)酵母菌(C)啤酒花(D)殿粉液化酵素
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9.罐裝食品之殺菌條件,是以殺滅何種菌的孢子來訂定:(A)沙門氏菌(B)葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)大腸桿菌
24.下列何•者屬於用以增強麵筋強度之麵粉改良劑?(A)碳酸氫鈉(B)花青素(C)維生素C(D)苯甲酸
39.下列何種檢測方法不適合用於檢驗油脂的氧化?(A)酸價(B)過氧化價(C)酸鹼値(D) TBA (thiobarbituric acid)値
33.下列何•者爲索氏(Soxhlet)粗脂肪測定法最常使用的溶劑?(A)石油醚(B)甲硫醇(C)酒精(D)無水乙醚
17.下列彳可者不是彳專統天然釀造醬油之主原料?(A)黃豆(B)大麥(C)小麥(D)食鹽
40. 已知在 25 ℃時,AgCl的Ksp=A( 單位為M2),試求此AgCl在水中的溶解度為多少M?(A) A2(B) A (C) (D) 2/A
25.最適合製作通心麵的小麥爲:(A)白麥(B)冬硬紅小麥 (C)冬軟紅小麥 (D)杜蘭小麥
40.蔬果加工的殺菁處理,最重要的目的爲去除蔬果中之何種物質?(A)油脂(B)色素(C)重金屬(D)氧化酵素
27. 若長期平均成本線 ( LAC ) 為一平滑的 U 字型曲線,而在 LAC 線的最低點時,會有下列何種情形?(A) 長期邊際成本大於長期平均成本 (B) 長期邊際成本小於長期平均成本(C) 長期
18.蔬果控氣貯存用以抑制呼吸作用之最適方法爲:(A)提高二氧化碳濃度,降低氧濃度(B)提高氧濃度,降低二氧化碳濃度(C)提高氮濃度,降低二氧化碳濃度(D)提高氧濃度,降低氮濃度
10.製造番茄罐頭時,常在塡充液加入少量氯化鈣,主要目的爲:(A)防止軟化及保持形狀(B)強化風味(C)減少殺菌時間(D)抑制酵素活性
26.下列何•者不屬於蛋白質所含的親水性官能基?(A)甲基(B)胺基(C)羥基(D)羧基
41.下列何'者爲幾丁質的主成分?(A)纖維二糖(B)甘露聚糖(C)半乳糖醛酸 (D)葡萄糖胺多醣
34.下列何者爲烘焙中,食品的加熱呈味之化學反應?(A)梅納反應(B)酵素反應(C)酸鹼反應(D)脫脂反應
50. 左圖是(A)位移步驟圖(B)位移時間圖(C)控制圖(D)相關圖。
11.罐頭打檢時,音響清亮、堅實而均一者爲:(A)優良罐(B)彈性罐(C)膨罐(D)急跳罐
27.麵粉易於一般常溫儲存而不易腐敗的原因:(A)低脂肪(B)低水活性(C)高蛋白質(D)無糖(醣)分
42.有關肌肉之肌紅素分子,其鐵離子狀態何者正確?(A)肌紅素爲Fe+3 (B)氧化氮肌紅素爲Fe+3(C)氧合肌紅素爲Fe+3(D)變性肌紅素亞硝酸鹽爲Fe+3
28. 廠商在生產上使用的機器設備,屬於下列何種生產要素?(A) 土地 (B) 勞動 (C) 資本 (D) 企業才能
126. 堆高機車身貼有左圖示標貼係為(A)檢查合格證(B)型式檢定證(C)檢驗合格證(D)安全檢查證。
12.下列何種乾燥方法的製品,復水性最佳?(A)烘乾的酸梅(B)真空冷凍乾燥的豆腐(C)曬乾的魷魚(D)烤乾的小西餅
28.在中丨生胺基酸水溶液中,甘胺酸分子的官能基狀態,正確者爲:(A)羧基在-COOH的狀態(B)胺基在-NH2的狀態(C)羧基在-C00-的狀態(D)胺基在-CONH -的狀態
43.下列何者不屬於甜味劑?(A)蔗糖(B)甜菊萃(C)碳酸銨(D)阿斯巴甜
29. 獨占廠商面對兩個不同市場時,應如何差別訂價,才能獲得最大利潤?(A) 規模大之市場訂價高 (B) 規模小之市場訂價高(C) 需求的價格彈性大之市場訂價高 (D) 需求的價格彈性小之市場訂價高
19.有關蛋之新鮮度判定,下列何者正確?(A)新鮮蛋表面較光滑(B)蛋之比重若小於1.02爲新鮮蛋(C)蛋貯存愈久比重愈小(D)蛋的比重若大於1.08爲腐敗蛋